煎蛋

妳從小就喜歡吃蛋，蒸蛋、魯蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋，中式西式都愛。蛋也是每家冰箱中都有的食材，平時可以給妳們營養，朋友來時也是臨時加菜的好食材，煎煮炒炸滷都合適。今天我想寫是人人都會做的煎蛋，既然是每個人都會的東西，幹嘛還要寫，那是因為越簡單的菜，越看得出功夫，煎蛋人人會，然而要煎得好，是有些技巧的。中式煎蛋和西式炒蛋是不同的，西是炒蛋要炒得水嫩，但中式得煎得外焦黃內軟嫩，才有香氣又好吃。

蘿蔔乾煎蛋
材料：蛋3～5個、蘿蔔乾細丁適量、蒜末
調味料：醬油少許、糖、胡椒粉
做法：1.蘿蔔乾丁泡水7～10分中去鹹，瀝乾
          2.乾鍋炒香1.蘿蔔乾，放些油後入蒜末繼續炒香，以糖調一下味道盛起
          3. 蛋加少許醬油、胡椒粉打勻，並打進大量空氣
          4.另起油鍋（油要稍多），鍋熱油熱（中火），同時倒入2.3.以鍋鏟在鍋中同方向攪拌一下，把邊緣稍熟的蛋液往中間撥，反覆兩次後，轉小火煎至一面金黃換面，也煎到金黃（快好時改大火）

吻仔魚煎蛋~顯祐

吻仔魚煎蛋
材料：蛋、吻仔魚、蔥花、辣椒末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蛋打成蛋液加鹽、胡椒粉、和1/2蔥花打進空氣
          2. 起油鍋溫油進1/2蔥花炒香，下吸乾水分的吻仔魚、辣椒末炒至魚變黃色，淋入蛋汁，用蘿蔔乾煎蛋方式煎至兩面金黃即可

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋~顯祐

材料：蛋、九層塔、蒜末
調味料：醬油、鹽
做法：1.蛋加調味料打散，並打入大量空氣；九層塔去梗即可，洗淨瀝乾
          2. 起油鍋，下蒜末和九層塔，翻炒一下，淋蛋液，其餘同上

韭菜煎蛋
材料：蛋、韭菜末（韭白和韭綠分開）
調味料：鹽、黑胡椒粒
做法：1.蛋加韭綠調味料打散打進大量空氣
          2. 起油鍋炒香韭白，淋蛋液，用煎蛋方法煎

ps.蘿蔔乾和吻仔魚有鹹度，放鹽要注意，煎蛋油量要稍多