蝦鬆

蝦鬆很久沒出現在我們家的餐桌上，想了很久，應該是弟弟不吃蝦，而且妳也只喜歡吃鮮蝦川燙而已。這回是因培培姐要求，寫這道快被我遺忘的料理。我們家的蝦鬆跟別人不同之處在於我加了絞肉，那是因為有次臨時多了客人人數，蝦子量有些少，就掺水和進些許絞肉充數，沒想到竟有多一點的層次，所以之後，加絞肉在蝦子裏就變成我們家特別的蝦鬆了。另外我雖喜歡洋蔥，但卻不喜歡在這裏面加洋蔥，所以我們家蝦鬆是沒洋蔥的。

蝦鬆
材料：蝦仁、荸薺、絞肉（蝦子的1/4～1/3）、蒜末、蔥末、蛋、薑末、美生菜、干貝（可省）、油條或原味玉米片（早餐穀片）、太白粉
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蝦仁吸乾水分（用廚房紙巾），切小丁、加一些蛋白，鹽、胡椒粉、少許太白粉醃一下
          2. 荸薺拍碎、干貝切小丁
          4.生菜剪成小碗狀、泡冰水，剩於蛋打散煎成小碎片
          5.起油鍋炒散絞肉，下蒜末、薑末，炒香再加蝦子、干貝、荸薺炒至蝦子變色加少量水炒至蝦熟，用鹽胡椒粉調味，灑蔥花拌勻熄火，加烤過的油條碎、碎蛋
          6.吃時用生菜葉包裹著5.吃，可一份份裝好或自己包

ps.蝦子要新鮮，並吸乾水分，才會脆，不要太油才爽口。