南瓜

這個帶著童話色彩的食材，很多人不喜歡，但卻是我小時候的點心。以前外婆在自家盛產南瓜時，會煮一鍋南瓜湯加些糖，涼了放進冰箱，冰過的南瓜湯冰冰甜甜，香軟好吃，就成了夏天最沁心的甜點。以前妳不喜歡吃南瓜，卻愛南瓜派，小弟只吃看不到南瓜原形的南瓜料理，什麼南瓜起司蛋糕、南瓜燉飯、南瓜濃湯、南瓜煎餅、南瓜甜不辣啦，所以今天要寫的是小孩接受度高的南瓜料理。

海鮮南瓜濃湯
材料：南瓜、山藥（馬鈴薯）一小段、蝦仁、干貝、透抽圈、洋蔥丁、巴西利、薑末（少許）、鮮奶
調味料：肉桂粉、豆蔻粉、月桂葉、鹽、黑胡椒粒
做法：1.起油鍋炒香洋蔥丁、薑末、加入南瓜丁（去籽，可不去皮）、山藥丁翻炒一下，加水蓋過食材放月桂葉一快煮到南瓜爛，取出月桂葉、降溫後打成泥
          2. 海鮮全放進滾水中熄火泡熟瀝乾備用
          3.南瓜泥倒回鍋中加牛奶煮開，放進2.用鹽、肉桂粉、豆蔻粉、黑胡椒調味，再灑上巴西利即可（也可放些奶油）

南瓜煎餅
材料：去皮籽南瓜片、洋蔥末、培根末、麵粉（約南瓜的1/3量）
調味料：鹽、黑胡椒
做法：1.南瓜片蒸爛，把蒸時出的水倒掉，壓成泥
          2. 把培根丁入鍋爆出油，下洋蔥丁一快炒香炒軟
          3.把2.倒入1.中加麵粉拌勻（有些濕黏，喜歡結實些可多放一些麵粉）
            4. 鍋熱抹些油，把3.弄成一個個圓餅放進來煎（小火），煎至兩面金黃即可

南瓜甜不辣
材料：南瓜絲、櫻花蝦、麵粉、蛋
調味料：鹽、糖、胡椒粉
做法：1.把材料和調味料混合，加適量的水（不可太稀）拌勻
          2. 油鍋燒至中溫（筷子插入有泡泡），用湯杓舀些1.去炸，炸至浮起，變金黃起鍋，可灑些胡椒鹽食用

糖醋薑

很喜歡吃薑，趁現在正值嫩薑季節趕緊醃一些解饞，沒想到愛好者很多，於是立刻寫下做法分享。其實我想妳不會喜歡，但沒關係也許有天妳可以醃給喜歡的朋友吃！

酸甜薑
材料：嫩薑（嫩的部分）600克、鹽12克（約薑的2%～3%）
醃汁：水1杯、糖醋各1/2杯（不夠甜可再斟酌加些）
做法：1薑洗淨，切小段用鹽醃3～4小時，用冷開水洗淨瀝乾，再泡在另一盆冷開水中20～30分鐘，脫水
          2.水加糖煮開，糖溶加醋熄火，放涼
          3.空瓶洗淨用開水消毒，再瀝乾
          4. 把1.放入3.中倒滿2.糖醋汁，進冰箱隔天即可食
          5.可以放酸梅、或紫蘇、桂花、鳳梨一起醃

馬鈴薯

馬鈴薯也是抗性澱粉食材，是很好的主食，更是西餐常用材料。今天我想寫兩種有別於炸薯條，但，是妳喜歡和弟喜歡的馬鈴薯沙拉、香煎馬鈴薯。

馬鈴薯沙拉（西式）
材料：馬鈴薯、蒜頭一瓣、牛奶，奶油、巴西利（新鮮或乾燥）
調味料：鹽、胡椒粉、糖（少許）
做法：1.馬鈴薯去皮切丁加水蓋過食材、和一瓣去皮的蒜頭，煮到馬鈴薯爛，瀝掉多於水分，壓成泥
           2.把1.加入牛奶、奶油、調味料拌勻（小火），再熄火，盛盤灑些巴西利

馬鈴薯沙拉（台式）
材料：馬鈴薯、蛋、胡蘿蔔丁
調味料：沙拉醬、鹽、黃色芥末、胡椒粉
做法：1.馬鈴薯切片、蛋洗淨和胡蘿蔔一起進電鍋蒸爛
           2.馬鈴薯壓成泥，加壓碎的蛋黃混合均勻，加碎蛋白、胡蘿蔔丁和調味料拌勻，冷後進冰箱冰涼食用

香煎馬鈴薯
材料：馬鈴薯、培根末
調味料：鹽、黑胡椒粒、義大利香料、辣椒粉、橄欖油
做法：1.馬鈴薯洗淨整顆蒸至筷子可以刺穿，放涼切塊（涼了比較不容易切散），加調味料拌勻
           2.熱鍋小火爆香培根末，放進1.煎至每面金黃盛盤，把盤底的培根和一點油淋在馬鈴薯塊上（若稍煎後盛在容器裏淋些鮮奶油或鮮奶，灑上起司絲去烤，就是焗烤馬鈴薯）

   

和風拌麵

最近流行減肥要吃澱粉，但要吃抗性澱粉，可以讓血糖上升慢一點，糙米、紫米、燕麥、香蕉、地瓜、馬鈴薯、豆類都是，而且膳食纖維高，飽足感夠吃進的熱量也低一些。如果搭配一些升溫食物，讓代謝加強效果更好，如蔥薑蒜辣椒都是喔！再講究些，吃些親脂食物，讓它帶走些脂肪就更棒，像堅果、玉米、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、地瓜、糙米。據說三餐都吃進這三類食物，離肥胖就遠些。根據這些我試做了這拌麵，飽足感夠，又酸辣好吃，熱量也不高，就算不減肥夏天吃也不錯，介紹給妳！

和風拌麵
材料：燙好的麵條、香菇絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、海帶芽、瘦肉片、洋菜段、蕃茄丁、烤過核桃（腰果）

調味料：蒜末、辣椒末、和風醬油、芝麻醬（不要過多）、檸檬汁（可以多些）、香油、糖、香菜末
做法：1.把調味料拌勻即是醬汁
          2.洋蔥絲泡冰水5分鐘瀝乾、洋菜泡冷開水變軟瀝乾
          3.一鍋開水一一燙胡蘿蔔、木耳、海帶芽、撈出瀝乾，放入肉片泡熟（不要大火煮）
          4. 大碗中放麵、2.3.食材淋醬汁，灑下核桃，拌勻即可食

ps.1.享瘦要吃澱粉還要有蛋白質（紅肉瘦肉也是優質蛋白質來源），油脂，芝麻是好油脂。
     2.可以加自己愛吃的蔬菜，藻類、菇類、海鮮

煎餅（二）

煎餅是個方便的早餐，點心，可以視冰箱食材，隨心意變化，可以西式，可以中式、日式、韓式，或混搭，最重要的是可把孩子不愛的東西藏起來。

馬鈴薯批薩
材料：馬鈴薯薄片（約一大個）、洋蔥1個、蛋3～4個、牛奶適量、起司絲適量、菠菜一小把（其它菜可）、巴西利少許
調味料：鹽、黑胡椒、怕瑪森起司粉、紅椒粉
做法：1.把馬鈴薯先蒸一下備用
          2.蛋加鹽、胡椒、牛奶、起司粉打勻
          3.起油鍋炒香洋蔥盛出，把1.放入鍋中當底，均勻鋪上炒過洋蔥、青菜絲、倒入2.鋪上起司絲，蓋鍋蓋中小火煎至蛋熟，灑巴西利末、紅椒粉，不需翻面，取出切塊食用

葫瓜煎餅
材料：葫蘆瓜絲約250克、麵粉50克、蛋一個、蝦米一些、蔥花1根
調味料：鹽、糖
做法：1.葫瓜絲加鹽醃一下，洗淨擠乾水分
          2.將1.和其它材料、和調味料拌勻，加入適量水分調成麵糊（稠稠即可）
          3.平底鍋抹油，倒入麵糊弄平，煎至（中小火）兩面金黃，盛出切塊

ps.煎餅都可加入肉類海鮮一起煎，以碎肉或熟的肉、海鮮較適合。

胡椒餅

妳喜歡吃胡椒餅，所以我做了胡椒餅。雖然自己做的不如外頭碳烤的香酥，但有自家味道。胡椒餅的皮有發麵，或油酥麵、或一般不發的麵皮，我個人喜歡發麵，油酥雖香但太油，還是健康點好。

材料：一.去皮後腿肉600克（梅花肉）、蛋1個、蔥花2～21/2杯（洗淨風乾再切）、白芝麻適量、蜂蜜2T，水適量
           二.中筋麵粉360克、砂糖2T、速發酵母粉1.5t、240克的水、油2t
 調味料：醬油約7～8T、糖1T、五香粉適量、蒜泥1t、黑胡椒粒2T
做法：1.肉切丁或粗絞，加蛋（太瘦可加些肥絞肉）調味料，攪至有彈性且黏稠，進冰箱冷藏1～2小時，蜂蜜加一點水調勻（可用糖蜜）備用
           2. 材料二.除了油其它一起攪拌，揉成麵團再加油繼續揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜發酵到2倍大（約1小時），或用高密度塑膠袋包好擠出空氣綁緊袋口，進冰箱低溫發酵一晚
          3.把發好麵團壓出空氣分15 份，搓圓蓋保鮮膜靜置10分鐘，取一麵團擀成厚圓片（太濕可灑些手粉），包入2T的肉餡，收口捏一半時塞進大量蔥花，捏緊。頂部沾些蜂蜜水再沾滿芝麻，芝麻面向下貼著烤盤擺
         4.放進預熱250度的烤箱中烤約25分鐘（不需第二次發酵）

肉粽

又快到端午節了，記得20幾年前在美國爸爸突然想吃粽子，應是人在異鄉傳統食物不易吃到吧？他問我可以包粽子嗎？天啊！當時的我只知道吃粽子，那知粽子怎麼包，於是透過電話向外婆求救，那是我第一次包粽子。回臺灣後，外婆又會提供粽子，所以也沒什麼包，直到外婆沒法包粽子了（太累了），才又認真的每年包，拿些回外婆家。妳雖吃不多，但這是應景食物，也是傳統，說不定那天妳也會想包。我的肉粽既不是全外婆式（客家粽），也不是南部粽，應是綜合版吧！

肉粽
材料：圓糯米（或圓、長糯米各半）、梅花肉塊、香菇、鹹蛋黃、栗子、花生、蘿蔔干（可省）、梅花肉絲（雞絲）、蝦米、八角、辣椒末、粽葉（黃色的）、棉繩5條對折處綁個結
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、油蔥酥 、蒜酥、紹興酒、糖
做法：1.起油鍋炒香梅花肉，加糖醬油八角煮上色，放栗子、水小火煮20分鐘後放香菇塊，滷至肉稍爛，取出料分類裝好，汁留著備用
          2.糯米洗淨泡水4～6小時或過夜，放蒸籠底鋪大塊布，包住米，大火蒸20分鐘至米熟透，中間需撒水翻動
          3.花生加糖水醬油八角進電鍋外鍋兩杯水，煮兩次
          4. 蝦米泡米酒，香菇泡水，一些切絲
          5. 鹹蛋黃（生的）噴紹興酒，進160度烤箱烤個10分鐘（可增加香味），切半
          6.起油鍋炒香蝦米香菇絲、肉絲，用鹽胡椒粉調味盛起
          7. 蘿蔔乾丁泡水去鹹，用油蒜末辣椒末炒香，以糖調味備用
          8.同鍋下油蔥酥（濕的罐裝的）、滷肉汁、醬油、胡椒粉、鹽、水煮開轉小火，放蒸好的糯米，花生、蒜酥和6.拌勻，不夠鹹加鹽水或醬油水較易均勻，而且飯要熱的才好拌開
          9.取一粽葉（用乾淨濕布擦拭乾淨）在三分之一處折個三角形的袋子放些糯米飯，上面放一塊香菇、一個栗子、半個蛋黃、一些蘿蔔乾，再蓋些飯，不需刻意壓實，三角形倒扣在另一頭的粽葉上，兩側包緊把多於粽葉折向一邊，用棉繩綁好
         10. 綁好一串10個用蒸籠蒸30分鐘即可，吃時可沾甜辣醬

ps1..糯米飯的軟硬可自行調整，一般用蒸的較Q，但粽子的飯要比油飯來得軟爛些，如果包時不夠軟，回蒸時可灑些水在粽子上一快蒸。
    2.一斤米約可包10~12個

包粽子的方法之ㄧ

bufflalo wings和酸甜雞翅

buffalo wings是在美國時吃到的，當時覺得酸辣好吃，他們也常在球賽時配啤酒。妳小時侯也常做，弟出生後怕弟不敢吃辣，就又自己調整醬料，做成酸甜口味，贏得孩子們喜愛。最近又因弟弟敢吃辣，就又做起水牛城辣雞翅。這道雞翅醬料有許多配方，最簡單就是去買個美式烤肉醬了。

buffalo wings
材料：三節雞翅、奶油、麵粉、白酒
調味料：Tabasco、紅椒粉、紅辣椒粉、五斯特醬Worcostershire sauce（美式燒烤醬）、鹽、糖少許、黑胡椒粒、白醋（紅酒醋）
做法：1.雞翅去最尾段，切成兩節，加鹽，胡椒粒、酒醃20分鐘
          2. 塑膠袋裏裝些麵粉，把雞翅放開，抓緊袋口，搖一搖，讓雞翅均勻沾到麵粉，拍去多餘麵粉，炸成金黃（可用烤的180～200度）
         3. 奶油、Tabasco、紅椒粉、紅辣椒粉、五斯特醬、糖（蜂蜜少許）炒一下，鍋邊淋醋，加雞翅拌勻即可

酸甜雞翅
材料：雞翅、奶油、麵粉
調味料：蕃茄醬、泰國甜雞醬、鹽、黑胡椒粒、紅酒醋
做法：1.雞翅放入裝有麵粉鹽胡椒的袋中搖一搖，取出用烤或炸成金黃
          2. 奶油炒蕃茄醬、甜雞醬下雞翅淋紅酒醋，拌勻讓翅膀都均勻沾滿醬汁即可

buffalo wings常和西芹一起出現，為了平衡油膩，而且不會只吃肉少了蔬菜，況且西芹的膳食纖維很多，因此一並寫下西芹沾醬～Ranch醬做法。

Ranch醬
材料：美式美奶滋：酸奶（或優格）2：1、巴西利（乾的也可）末、蔥末、蒜末、鹽、糖、檸檬汁、
做法：把所有材料拌勻即可。
泡過冰水的西芹、胡蘿蔔、小黃瓜沾它很好吃外，當沙拉醬或麵包抹醬也很讚！

芒果慕斯蛋糕

夏天是芒果的季節，妳們都好愛吃芒果，這幾年芒果改良得太好甜死人，我反而不太敢吃，拿來做甜點倒是很棒。妳愛喝的芒果西米露，弟弟愛的芒果奶烙、芒果起司蛋糕、爸爸喜歡的芒果慕斯，都是夏天的好伙伴！以前每一年爸生日我都會做芒果慕斯蛋糕，但這些年，文慧阿姨都會為生日的朋友做好吃的蛋糕，我也就沒做了。也不知是太久沒吃忘記之前的味道，爸說我這次做的最好吃，我把配方寫下，給妳也給自己，因為下次我可能又忘記這次的配方，我很常隨興亂做，因此每次成品都不一樣！（蛋糕底我捨棄海綿或槭風、手指蛋糕，用餅乾，除了方便主要是妳們不太愛其它蛋糕當底）

芒果慕斯蛋糕（8吋）
材料：一.底：消化餅干110克、溶化奶油50克、杏仁粉（核桃碎）20克
         二.a蛋糕體：芒果泥400克、芒果丁150～200克、檸檬汁1丅、蛋黃2個、糖40克、牛奶100cc、吉利丁5.5片
              b.鮮奶油250cc加糖30克打到濕性發泡
         三.頂：芒果泥150克、檸檬汁1T、白酒1T、吉利丁片2.5片
做法：1.消化餅乾放入塑膠袋中捏碎，加其它材料拌勻，舖在可脫膜的蛋糕烤膜中，以180度烤10～12分鐘，放涼當底
          2. 吉丁剪碎跑冰水
          3.蛋打散加糖牛奶用小火煮，放擠乾的吉利丁，不要煮開否則變蛋花湯（約60度），吉利丁溶化即可
          4. 加果泥、檸檬汁拌勻降溫和打發的鮮奶油拌勻倒入1.中，放果丁，修整平放入冰箱3小時
          5.材料三的吉利丁片也要泡冰水變軟，擠乾加30～50cc的水煮溶，加進其它材料（三）拌勻倒入4.上放回冰箱冰至頂成果凍狀（此處的吉利丁可用果膠粉代替）

ps.芒果可用兩種以上品種土芒果香氣足,愛文顏色漂亮又甜,金黃個頭大.照片中我用了金黃當體,愛文當頂,及
果丁部分.

凱薩沙拉

這是我喜歡的一道沙拉，它是凱薩.卡狄尼在1924發明的，有註冊 ，當時也有瓶裝但沒鯷魚。後來食譜上漸漸出現鯷魚，若不喜歡或不常用也可省去。另外沙拉用生蛋黃或半熟的蛋黃來保持沙拉醬濃稠感，但容易感染沙門式菌，甚至熟蛋黃也難免，所以有餐廳省略蛋黃，做成油醋醬，或用優格代替保有濃稠感。另外也有低脂配方，用豆腐喔！就我做過的且喜歡的寫下給妳參考。

凱薩沙拉（一）
材料：蘿蔓、洋蔥（紫）、小蕃茄、培根、吐司麵包、parmesan（帕瑪森起司粉）、起司丁
沙拉醬：蒜末、鯷魚切碎、熟蛋黃、梅林辣醬油、美奶滋、黑胡椒、檸檬汁、鹽、黃芥末，冷壓橄欖油
做法：1.沙拉醬料拌勻或放入果汁機稍打，再慢慢倒入油拌勻凱薩沙拉醬備用
          2.生菜，洋蔥泡冰水，或放冰箱冰脆，脫水備用
          3.乾鍋煎香培根碎放涼
          4.吐司切丁灑些義大利香料加些橄欖油放進180度烤箱烤到酥脆，放涼
          5.菜、培根、蕃茄、蛋白放進大碗，撒些4.的麵包丁，起司丁（或現擦的起司絲）淋醬，灑起司粉，吃食拌勻

凱薩沙拉（二）
材料：蘿蔓、麵包丁、帕瑪森起司絲
沙拉醬料：a.蒜頭泥1t、鯷魚3片、起司粉、鹽、胡椒粉適量、酸豆、糖1T、檸檬汁1t、梅林辣醬油1t、黃芥末少許
                b.蛋2個
                c.橄欖油1/2杯
做法：1.蘿蔓折段泡冰水、蛋用滾水燙1分中取蛋黃
          2.a.材料放入果汁機打一下，加蛋黃打成乳化狀（也可用優格取代），慢慢加入c.拌勻
          3.蘿蔓加麵包丁，淋醬、撒起司絲

凱薩沙拉（三）
材料：同上
沙拉醬：a.熟蛋黃2～3個、嫩豆腐一小塊、胡椒、鹽、黃芥末、糖、起司粉、蒜末
             b.黑橄欖、酸黃瓜
             c.a.打碎且均勻加切得很碎的b.拌勻就是醬汁(低脂醬汁)

ps.可加熟雞肉片，如果是油醋（油、蒜末、檸檬汁、胡椒些許糖打勻）醬可放些海鮮

韭菜盒子

妳喜歡韭菜盒子，但外頭的妳覺得太油，於是我開始做韭菜盒子，現在不只妳吃，弟弟也會吃，他總是如此，不吃的食材看不到，就肯吃了。韭菜盒子要冷了皮也不至於硬的入不了口，醒麵的功夫可不能省，而且要用半燙麵。想吃麵粉的香氣，用乾烙更棒喔！半燙麵除了能做韭菜盒子外，還可做餡餅、鍋貼、蒸餃喔！

韭菜盒子
材料：餡：韭菜約220克、絞肉100克、蝦皮2T、豆乾一塊、香菇3朵、粉絲半把、蛋2個

乾烙韭菜盒子

            皮：中筋麵粉300克、水200～210cc（約粉的70/100）、太白粉1T
調味料：鹽、醬油，糖、胡椒粉，油蔥酥適量、香油
做法：1.麵粉、太白粉混勻加90cc的熱水，用筷子攪拌一下，1～2分鐘後加冷水110～120cc，揉成不沾手的均勻麵團（用麵包機揉麵功能亦可），放在容器中加蓋醒30分鐘。
          2.粉絲泡水變軟，瀝乾切小段備用，豆乾切丁
          3.把蛋打散入鍋炒成稍焦黃的蛋碎，（焦黃較有香氣）
          4. 起油鍋爆香香菇、蝦皮（先泡一下酒）、入1/3攪肉炒至有香氣，加一些切末韭菜白色部分炒一下，熄火放涼
          5.用個大容器放下剩餘的肉加少許鹽和適量的水同方向攪拌至水分吃進肉裏且稠稠的，再把剩餘韭菜丁和2.3.4.的東西加進來，加醬油、糖、胡椒粉、香油、油蔥酥、鹽拌勻，時間許可放入冰箱半小時再包
          6. 把醒好麵團分10～12個，擀圓，外薄中稍厚，包進適量的餡，對折壓緊，用碗去除多餘的邊，也可折花邊
          7. 平底鍋加少許油或乾鍋，放下包好的韭菜盒子中小火煎到兩面金黃即可

用碗去邊

辣椒醬

爸爸是我教會他吃辣，之後因有妳及弟弟，家中就很少吃辣，我也漸漸變得不能吃辣，所以壓根沒想做什麼辣椒醬，現在妳和弟都長大，也能吃些辣的東西，甚至偶而弟弟會要求煮些辣的口味，而且爸爸一直喜歡一些菜沾辣椒醬吃，之前都買現成，現在既然大家都吃，就興起自己做的念頭，其實不難，如有工具幫忙就更簡單了，而且自己做材料清楚，鹹味辣度可以控制，爸爸很喜歡自己做的辣椒醬。有了一罐好吃的辣椒醬，炒菜，拌麵，做沾醬都很棒，用途廣又方便。

辣椒醬
材料：大辣椒：朝天椒：青辣椒（3：1：1）、蒜末、八角、花椒、蔥段、芝麻、濕豆豉
調味：鹽、醬油、香油（麻油）、糖、植物油
做法：1.把辣椒切碎（或用調理機打碎）
           2.起油鍋（多些油才容易保存）小火爆香花椒（香味出來就取出免得焦了變苦），撈除花椒，下蔥段爆至焦黃撈出，再下蒜末炒香，放辣椒、八角、豆豉翻炒至辣椒水分稍乾（約20～30分鐘），加芝麻、調味料拌炒均勻，熄火冷後裝罐入冰箱保存

ps.1.朝天椒多寡跟辣度關係較大，要辣就提高朝天椒比例。其它兩種辣取它香氣，豆豉濕的比乾的甘甜，不喜歡可不放，若要放些許提味即可。
    2.因為沒放防腐劑，要比平常習慣再鹹一些。

香草蕃茄辣醬義大利麵

這個義大利麵是因為外頭香草雜生，文慧阿姨捎來她媽媽自己種的蕃茄，加上我做的辣椒醬，於是在弟弟的要求下，煮了這道意外受歡迎的麵點。中西合並的料理，擦出的火花，有時是驚豔的，這是做菜好玩的地方，妳可以像個大師隨意揮灑，重點要瞭解食材，懂得互相搭配，那出來的食物就不至於難吃了。我也喜歡這道麵，清爽勝過茄汁，加上辣又開胃，蛋又使麵條滑順，真的值得妳試試。

香草蕃茄辣醬義大利麵
材料：義大利麵、蕃茄、培跟（或肉片）、洋蔥、蒜末、蛋、羅勒、迷迭香、奧利岡、薄荷
調味料：鹽、自製辣椒醬、咖哩粉
做法：1.2000cc的開水加200cc的冷開水，把蛋放進浸泡6～8分鐘（冰箱拿出用8分鐘）撈出備用（溫泉蛋）
          2. 煮一鍋水煮義大利麵條至8分熟撈出
          3. 鍋熱下培根爆香出油，下洋蔥末、蒜末炒香，加蕃茄塊、咖哩粉（少許）繼續炒，放下麵條、香草末、加辣椒醬和煮麵水，煮至全熟或自己喜歡的軟硬度。
          4. 盛盤後，在麵上頭把1.蛋打上去，吃時拌勻即可

排骨飯

臺灣排骨飯到處吃得到，有好多有名的，但總有些擔心油，和不好的添加物，所以自己做。排骨的料理可炸、可滷、可紅燒、可煎、也可沾粉或不沾粉，隨個人喜好料理。飯的配菜更是沒個定數，喜歡就好，再不就講究一下營養均衡。排骨要好吃，選擇大里肌兩色部分，較軟嫩，烹調完也不柴。

炸排骨飯
材料：大里肌（稍厚）片、飯、地瓜粉、配菜（炒高麗菜、蛋、酸甜小黃瓜、豆干⋯⋯）
醃料：醬油、胡椒粉、糖、醃、五香粉、蛋、拍碎的蒜頭、少許香油
調味料：胡椒鹽
做法：1.肉把邊緣的筋切斷（防縮），用肉鎚捶稍薄，用醃料抓醃1小時以上
           2.醃過的肉沾地瓜粉反潮
           3.油鍋加熱至筷子插入有大泡泡，放下肉中火炸至快金黃，用大火逼油後撈出瀝油（要更酥可等油溫度上升再回鍋炸個幾秒）
           4.灑胡椒鹽後，切條
           5. 飯和配菜排骨擺盤，怕有菜汁會影響酥脆，可另外盛盤

ps.1.醃過排骨可不沾粉煎熟，也很美味。
     2.炸過再用蔥糖醬油滷過又是另一種味道，不炸不醃直接滷也可以。
     3.配些炒得酸帶些辣甜的酸菜很對味，可惜弟弟不吃酸菜。
     4. 如果覺得吃炸食容易產生自由基，或怕太多油變胖，不妨把湯改成黃金蔬果汁，幫助消化且促進新陳代謝，用維生素C來降低自由基產生。

黃金蔬果汁
材料：鳳梨約1/8切塊、黃椒1/4個、去皮的柳丁（橘子或香桔士）半個、蜂蜜（寡糖）、水2/3杯
做法：全部用果汁機打成汁飲用

兩色大里肌片

簡易燉飯

正統燉飯花時間，我又吃不太習慣，最重要是妳應該會了，我就不再贅述。簡易版不僅省時省力，還可把剩飯再賦予新生命。而且大多數的孩子都能接受。但真正會記錄下來，還是應阿姨們的拜託。

青醬海鮮燉飯
材料:一.飯、青醬、洋蔥、蝦仁、透抽、蛤蠣、牛奶
        二.青醬材料：九層塔（蘿勒）75克、巴西里25克（可省或用乾燥的，但量少許）、蒜仁25克、 熟松子15克（用熟核桃也行）、起司粉15克、冷壓橄欖油130克、鹽、黑胡椒粒
調味料：鹽、黑胡椒粒

做法：1.九層塔滾水燙5秒撈起泡冰水，打後較不易變黑。瀝乾的九層塔和材料二.的東西放入果汁機中打碎，就成青醬。（若一次用完，我習慣減少油用量，用水代替，以免覺得油膩）
          2.蝦、透抽塊用熱水泡熟瀝乾備用（也可直接跟飯一快炒）、蛤蠣先燙開去肉備用，湯汁留著
          3. 起油鍋（少許油）炒軟洋蔥，下飯、青醬、牛奶適量、蛤蠣湯汁適量、煮一下到飯是妳喜歡的濃稠度，太乾可加牛奶、水或2.湯汁，起鍋前放入海鮮拌勻，若不夠味道加鹽胡椒調味即可

ps.1.青醬也可多打一些放冰箱冷藏，約可放一星期，但不能加水打。不過除非常用，否則不建議多打。
     2.青醬加新鮮蕃茄丁、熟玉米筍丁、熟雞肉丁，放在、夾在烤過麵包上都很棒。

雙菇南瓜燉飯
材料：飯、蒸熟南瓜（去皮與否依習慣）、洋菇、新鮮香菇、蒜末、洋蔥丁、牛奶、奶油、起司粉
調味料：鹽、黑胡椒粒、肉桂粉、豆蔻粉（可省）
做法：1.南瓜加牛奶、適量水打成南瓜汁（牛奶適量，顏色較漂亮）
          2.起油鍋炒香洋蔥蒜末，放香菇、洋菇炒香，下飯南瓜汁煮至濃稠適當，加奶油、起司粉，用調味料調味並拌勻即可

ps.我有時喜歡加些薑末,味道也挺讚的.

香烤魚頭

妳和弟都還算喜歡吃魚，但都只愛吃煎魚，所以也就沒什麼好寫。魚能寫給妳的就剩烤了。而妳們兩最愛的是烤魚頭和烤下巴。大多數時間，我都直接灑鹽和薑絲去烤，這也沒什麼技巧。但若怕腥味時，這道做法倒適用很多魚類，甚至海鮮，而且也非常好吃。

香烤魚頭
材料：鮭魚頭半個、檸檬汁適量、酒、迷迭香、百里香
調味料：鹽、黑胡椒、胡椒鹽
做法：1.魚頭洗淨擦乾，用檸檬汁、酒（米酒或白酒）醃大約10分鐘（去腥）
         2. 用鹽胡椒抹勻魚頭，加香草末一起醃20分鐘
         3.烤箱預熱200～250度
         4.醃好魚頭刷一層薄薄的油（或奶油較保濕），放在烤架上進預熱過烤箱（烤盤包錫箔紙免得汁滴下難洗）烤10分鐘（魚內側向上），再翻到魚頭正面烤約30～40分鐘至皮焦黃即可
         5.吃時可灑檸檬汁和胡椒鹽（或直接灑檸檬胡椒鹽）

煎餅（一）

早餐很重要，以前妳上學時都很趕，通常要在車上吃的東西，所以能帶著走的早餐就變得是必要的。煎餅就是一個不錯的選擇，對我來說也很方便。而且煎餅中有菜有澱粉、蛋白質，營養也較均衡。若能加杯牛奶、豆漿、或果汁就更有飽足感。許多煎餅中，有段時間妳鍾愛大阪燒，因此我寫下大阪燒，以及相似的蔬菜起司煎餅。

大阪燒
材料:高麗菜絲200～250克、豆芽菜100克、鮪魚罐頭半罐、玉米粒2大匙、胡蘿蔔絲適量、蛋1個、麵粉100克、柴魚片
調味料：鹽、胡椒粉、甜醬油、美奶滋、七味粉
做法：1.把所有材料加鹽（少許）、胡椒粉、七味粉和適量水拌勻（不要太稀，稠稠即可）
          2. 平底鍋刷一層油，熱鍋後倒入一，攤平，蓋鍋蓋煎至焦黃（太厚，用筷子插些洞較易熟），翻面不蓋鍋蓋煎至焦黃。（用中小火煎）
          3.起鍋在餅上刷一層甜醬油（或醬油膏加糖，更專業去買日本大阪燒醬），用美奶滋擠線條，再灑上柴魚片，切塊食用

蔬菜起司煎餅
材料：高麗菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、金針菇切小段、韭菜段、起司（批薩起司）、蛋2個、絞肉少許（可省）、麵粉100克，糯米粉30克、牛奶適量
調味料：鹽、黑胡椒粒、醬油膏、糖、辣豆瓣
做法：1.材料全部加鹽、黑胡椒拌勻（濃稠）
          2.平底鍋刷少許油，熱倒入1.煎法如大阪燒
          3.把醬油膏、糖、辣豆瓣和少許開水拌勻成抹醬，塗在煎好的餅上，切塊即可

ps.可隨意加自己喜歡的料，菜粉的比例也可自行調整，只要注意材料是否能黏合煎時不破裂即可。不會直接翻面，可把餅先移至盤子上，再倒扣回鍋中，這樣就不怕餅斷裂。

木瓜牛奶
材料：木瓜半個，牛奶300cc、香蕉半根、冰塊適量，水半杯
做法：材料全進果汁機打碎打勻即可（香蕉可提味，兩種水果皆有甜度，不需加糖，喜歡奶味重，可全用牛奶）濃稠自行調整

蜂蜜香檸辣烤雞翅

滷的、白斬、紅燒的雞翅妳都不喜歡吃，炸的吃多又不好，所以就用烤的。這道雞翅我記得妳喜歡，還有好些同學也愛，只是以前都沾黃玉米粉烤，酥脆得像炸的。最近玉米粉常缺貨，且剩下的玉米粉又不常用，因此都改沾麵粉或直接烤，也另有一番風味。

蜂蜜香檸辣烤雞翅
材料：三節翅（兩節翅）、檸檬皮、辣椒末、蒜末、麵粉、融化奶油少許
調味料：蜂蜜、辣椒粉、鹽、黑胡椒粒
做法：1.雞翅分兩節（三節）加檸檬皮、辣椒末、蒜末、加調味料抓醃40～60分鐘，加奶油拌勻（可省）
         2.烤箱預熱180度
         3.醃好的雞肉沾薄薄的麵粉放在烤架上，進烤箱烤至金黃，翻面也烤至金黃即可（要更酥脆，可刷些油在雞翅上）

ps.如果喜歡酸，也可在醃肉時加些檸檬汁，如要更入味，在雞翅內側劃一刀，再醃。

紅油抄手

今天爸跟弟和一群小孩，還有炯男叔叔、麗萍阿姨去南寮騎34公里，一個人在家洗衣、打掃，就想隨便吃，於是煮了妳愛的紅油抄手，順便寫下食譜。說起抄手就是台灣的餛飩(弟說我包的餛飩最好吃).那為什麼叫抄手呢？抄手，是四川人對餛飩的習稱，據說是因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷時，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以就把餛飩稱為「抄手」。那四川人愛吃辣，於是就有了紅油（辣油）抄手了。

抄手（餛飩）
材料：絞肉（肥：瘦2：8，請店家絞兩次），芝麻（炒過，稍壓碎）、蛋、餛飩皮
調味料：鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉
做法：1.肉加蛋同方向攪至蛋汁全被肉吸收，加調味料繼續攪拌到出筋，肉黏稠，放進冰箱冷藏60分鐘
          2.取一張皮，中間放一小撮肉餡，斜角對折捏緊（成三角形），再把三角形兩端往中間折要交叉捏緊，像兩手交握，就可以了（吃不完可冷凍）
           
ps.如果想吃鮮蝦餛飩，把蝦仁洗淨，擦乾，用鹽胡椒粉抓一抓，太大可切半,一個餛飩裡包些肉餡和一隻蝦子即可

紅油抄手
材料：餛飩、青菜
調味料：醬油膏、糖、蒜末、花椒粉、烏醋、蔥花、紅油、辣椒粉
做法：1.把調味料材料拌勻成紅油醬
           2.水開下餛飩（中火）煮至餛飩浮起，再2～3分中到熟，撈出，再燙青菜
           3.大碗中放些醬，放餛飩、青菜、加些燙餛飩的水，吃時拌勻即可

紅油做法
材料：辣椒子、辣椒粉各半、蔥段、蒜頭、花椒、八角、芝麻、薑片、油、香油
做法:1.辣椒粉加辣椒子放在大碗用香油拌濕即可
.       2.起油鍋（多些油）冷油下花椒，油熱爆香蔥醬蒜（整顆去皮）八角，下芝麻熄火
        3. 2.放3～5分鐘降一下溫，過濾後油沖入1.中.蓋起來放涼裝瓶就是紅辣椒油

鹹酥雞

台灣另一項小吃，大人小孩都喜歡，夏天配起啤酒，更是美味。雖知不健康，但偶而還是會嘴饞，所以為了滿足口腹之慾，又擔心外頭的油及添加物太多，於是興起自己炸。摸索中，也炸出了自己的味道，雖然沒外頭的重口味（調味料多），卻吃得出雞肉本身的味道，而且也比一般多汁，爸爸也覺得不錯。寫下心得，等妳嘴饞時，也能吃得稍稍健康些。

鹹酥雞
材料：雞胸肉（肉雞的小里肌）、九層塔、蛋、地瓜粉（顆粒粗的比較好）
調味料：1.鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖、甘草粉（可省）、蒜末、油
                2.咖哩粉少許、鹽、胡椒粉、五香粉少許、七味粉
做法：1.肉切適當大小，加蛋和調味料1.拌勻醃過夜（或至少4小時），取出沾地瓜粉備用（需有反潮時間，沾完等2～3分鐘）
          2.調味料2.乾鍋炒香，成為鹹酥雞炸好時的調味料
          3.油鍋燒熱至筷子叉入有多泡泡時放入已反潮雞塊，中火炸至金黃，大火炸酥，起鍋，讓油溫上升，再回鍋炸一次（大火）並放下九層塔快速起鍋
          4.瀝乾油灑做法2.的調味料即可

ps.炸雞塊時要注意，別一次炸過多，因為自己炸油非大量，若一次下太多要花較長時間炸酥，那雞肉容易老、柴，下鍋時也別急著翻，容易掉地瓜粉，等大約1～2分鐘定形後再翻。起鍋前要大火逼油，才可以使肉少含些油，炸兩次較酥。

茄汁千層麵

這是妳小學至高中都喜歡的麵食，還記得以前會偶而會送千層麵給妳當午餐，同學會分食，芹卉是最捧場的一個，說我做的比她媽媽做的好吃，每次吃很多。時間過得真快，妳們都長大了.弟弟喜歡，但沒特別愛，焗烤義大利麵也行，所以就不常做了。說到這，弟弟是很多東西不太吃，但不太挑做法，妳剛好相反，不太挑食物，然而很挑做法。

茄汁千層麵
材料：千層麵、絞肉（豬、牛皆可）、洋蔥末、胡蘿蔔末、西洋芹末、蒜末、蕃茄丁、批薩起司絲、蘿勒末（九層塔）、月桂葉、起司粉、洋香菜

調味料：義大利麵醬（蕃茄糊）、義大利香料、黑糊椒、糖,蕃茄醬

做法：1.起油鍋爆香洋蔥，下蒜末炒出香味，加肉炒至變白、入蕃茄醬炒一下,再把胡蘿蔔、蕃茄、西洋芹、蘿勒、月桂葉和其他調味料、水煮開小火煮約30分鐘成醬汁（稍濃稠，太希可加些起司）
          2.千層麵放入加鹽的滾水中燙熟，攪動免得互黏（水中加油也比較不黏）
          3.烤箱預熱180度
          4.找有深度的容器（烤箱適用）先放一層麵，灑些起司絲，再淋一層醬，再灑起司絲，如此重複5次，最上層淋多些醬汁鋪厚厚起司，入烤箱烤到起司融化，灑些起司粉，和洋香菜再烤2分鐘即可

ps.千層麵皮也可只過過開水就去加醬烤，時間要稍微久一點，用水餃皮或板條代替也可以。

豬肉蔬菜捲

有肉有菜，可以吃得平衡健康。這次寫的豬肉捲簡單，宴客時又非常漂亮，好吃。請客時的好幫手，也是不錯的下酒菜。

豬肉玉米捲
材料：白肉火鍋片，玉米筍
調味料：鹽、糖、胡椒鹽
做法：1.烤箱預熱180度
            2.玉米筍放進滾水中加鹽、糖煮熟
            3.用肉片捲玉米筍
            4.進烤箱烤到肉油出來，些許焦黃，灑胡椒鹽即可（用煎亦可）

豬肉蘆筍捲
材料：梅花火鍋肉片、蘆筍、薑末
調味料：醬油、味霖、水
做法：1.蘆筍川燙，泡冰水，瀝乾切長段備用
            2.梅花肉片放上蘆筍捲起
            3. 起油鍋爆香薑末，入肉捲（接口朝下）煎出香味翻面再煎，下醬油、味霖、水（適量）煮熟肉並收汁，熄火灑芝麻。

豬肉洋蔥捲
材料：梅花（五花）火鍋肉片，洋蔥絲、蔥、薑片
調味料：蒜末、辣椒末、糖、醬油膏、烏醋、香油、辣油、香菜末、開水
做法：1.洋蔥絲泡冰水15～20分，瀝乾
            2.肉片抓些太白分（少許）放入加有蔥薑的滾水中川燙（肉下即關小火）肉熟撈出（也可煎熟）
         3.肉上放洋蔥捲起，擺盤，淋上拌勻的調味料即可。
         

蚵仔煎

以前妳總是老闆來個蚵仔煎，不要蚵仔。後來真的有不要蚵仔的蛋煎。漸漸的妳雖開始吃蚵仔煎，但我卻很少做，因為怕買到加藥的蚵仔，最近拜桂香阿姨帶來台南沒泡藥水的蚵仔之賜，又做起這道小吃。買到新鮮安全的蚵仔是這道小吃最重要的（記得別買太白，乾癟的，飽滿，略呈灰白色、唇葉深黑色的較好），再來就是淋醬了。至於喜歡脆皮或柔軟就隨個人喜好了。

蚵仔煎
材料：蚵仔、蛋、小白菜、豆芽
粉水：地瓜粉：太白粉：水 2：1：6、鹽少許、白胡椒粉、韭菜末
淋醬：a.糯米粉1.5T、蕃茄醬1T、醬油1/2T、味噌1T、糖1.5T、紅麴1T、七味粉少許,水1杯
          b.醬油膏、冷開水、蒜末
做法：1.把淋醬材料a.放一起小火煮至濃稠，邊煮邊攪拌，以免燒焦
          2.淋醬b.拌勻
          3. 粉水依比例拌勻
          4.蚵仔可用蘿蔔泥抓洗（輕輕的），再多沖兩次水，用露杓瀝乾並清除碎殼，蘿蔔泥可去腥味，不怕腥就直接用清水洗
          5. 平底鍋（不沾）刷些油，放蚵仔、淋2~3大湯杓的粉水進去，打個蛋，用鍋產弄破，加青菜，煎至赤黃（不喜歡脆感的早些翻）翻面繼續煎至粉邊有些焦（蓋鍋蓋約2分鐘），盛盤，淋上1.2.即可（記得先放蚵仔，較不會因被粉漿蓋住而不熟）

ps.淋醬也可用甜辣醬,加醬油,水調勻代替

漢堡肉

漢堡肉排，有美式、日式、台式，其實差不多，只是調味稍不同。妳常說外頭好吃的漢堡都很貴，便宜的都不好吃，所以喜歡自己家做的。而我做的漢堡肉就只是徐式的，我們家的口味。

漢堡肉
材料：牛絞肉或豬絞肉（或各半）、洋蔥末、胡蘿蔔末、牛奶、蛋
調味料：鹽、醬油、黑胡椒粒、紅酒、梅林辣醬油(或牛排醬A1sause)
做法：1.洋蔥末、胡蘿蔔末炒香，放涼
          2.把絞肉加調味料（辣醬油除外）、蛋、牛奶（視肉多寡來放,400g的肉可放一個蛋,牛奶1T）和1.一快攪拌（同方向），摔打出筋
          3.把肉弄成肉丸壓扁，先用大火（鍋子刷一層薄薄的油）煎兩面，再蓋鍋蓋煎至肉膨脹（依厚度約4～6分鐘）熄火，留在鍋內約2分鐘，讓肉汁回流到肉排內，取出。
          4.肉汁加辣醬油少許煮一下，淋在肉排上即可。

ps.可加些即食麥片，增加膳食纖維，而少吃些肉，也可加些麵包粉或碎吐司，增加黏性及鎖住水份（我不是很喜歡加粉類),肉菜比例3:1

漢堡
材料：漢堡肉一份，生菜葉、洋蔥圈、蕃茄片、酸黃瓜、漢堡麵包
調味料：蕃茄醬、美式芥末醬、黑胡椒粒
做法：1.生菜、洋蔥泡冰水5分鐘，瀝乾
          2.麵包加熱一下，放生菜、肉、蕃茄片、洋蔥圈、酸黃瓜灑些黑胡椒粒、擠些蕃茄醬和芥末醬
          3.配個果汁、咖啡、水果就是一個早餐或當午晚餐


       

烤雞腿（一）

今天爸爸去參加同學會，我和弟弟吃烤雞腿和燉飯。自己用香料白酒醃製的雞腿，非常香嫩可口，所以把做法記下，免得又忘了。

香草白酒烤雞腿
材料：去骨肉雞腿、迷迭香、百里香、月桂葉、蒜頭
調味料：白酒、鹽、醬油、黑胡椒粒、紅酒醋、橄欖油.辣椒粉
做法：1.雞腿用刀背稍剁一下，用白酒、迷迭香、百里香、月桂葉、黑胡椒、醬油、拍碎的蒜頭、辣椒粉,少許橄欖油醃30分鐘（別醃過鹹）
          2.烤箱預熱180度
          3.醃過的雞腿灑些鹽，放入烤架（皮朝下）烤10分鐘，翻面再烤10～15分鐘至肉熟（中間可刷些醃漬的汁）需視烤箱功率調整時間
          4.炒鍋中加紅酒醋、醬油少許、糖些許、香草少許，滾即熄火，把烤好雞腿兩面沾汁，切塊擺盤。

ps.也可直接用乾鍋煎或先煎再烤

檸檬派(一)

妳喜歡吃檸檬口味的甜點，檸檬派就是其中一種。做媽媽的總是會挑家人愛的東西做，爸爸常說，我的廚藝會好，是因為他會挑剔的結果，那我做甜點的功夫就得歸功於妳了。可惜妳愛吃的甜點不多，不然我應該也能出個烘培的食譜了！

檸檬派（免烤）
派皮材料：低筋麵粉160克，奶油115克、糖5克、鹽2克、核桃粉或杏仁粉20克、水或牛奶40克

餡料：a.吉利丁片3片、冰水100克（或吉力丁粉15克，水30克）
          b.蛋黃2個、細沙糖25克、鹽1克

          c.檸檬汁40～50cc、鮮奶100cc
          d.檸檬皮屑（2個）
             打發的鮮奶油80cc
          e.蛋白2個、糖20克

派皮做法：1.把皮的材料除水或牛奶，其它全部一起用麵刀切塊，切碎後再灑水，和成團。
                2.擀開，鋪在派盤上，把多餘的邊去除，用手捏花邊，或用叉子壓花邊，底部用叉子隨意刺洞（以免烤時膨脹），用180～200度烤至著色，放涼備用。（如果懶，可用130克的消化餅乾，加60克融化奶油，少許牛奶拌勻，以180度烤酥）

餡料做法：1.吉利丁片剪小塊泡冰水
                2.b.料打至變色（稍白），加如c.和擠乾水分的吉利丁，用小火邊煮邊攪拌，至吉力丁融化（小心別把蛋煮熟，大概60度左右即可），加檸檬皮拌勻（1個的量）
                3.把上面的料泡冰水降溫，要攪拌
                4. 鮮奶油打發和3.混合
                5. e.打至濕性發泡，先那1/3和4.拌勻，再把它全倒在打發的蛋白裏拌勻倒入派皮，放進冰箱冷藏至凝固，灑檸檬皮即可

                 
                 
     

醉雞

夏天醉雞也很受歡迎,你也挺喜歡的.但你不能喝酒,所以我也會把紹興酒的量稍減,並煮過.這道菜其實不難,可直接用煮熟雞腿泡,但是為了漂亮,我喜歡麻煩些用捲的.

醉雞
材料:去骨雞腿一支,當歸一片,枸杞一把,黃耆數片,錫箔紙一張
調味料:鹽,糖,紹興酒一杯,水400cc
作法:1.雞腿把厚處處理一下,使厚度一致.抹一些鹽捲緊,再用錫箔紙包.兩端反方向捲緊像糖果.
        2.放入蓋過雞肉的冷水中煮,水開馬上轉小火,不要讓水大滾,20分鐘後熄火,再浸泡30~40分鐘.
        3.浸泡好的雞肉,放進冰水中冰涼,肉較Q.
        4.把當歸,黃耆,枸杞,鹽,糖少許紹興酒,水(直接用煮雞的水400cc)一起煮開5分鐘,放涼.
        5.把冰過的雞,去錫箔紙,放進容器,加4.進冰箱,冰24~36小時,吃時切片淋浸泡汁即可.

ps.1.雞肉用浸泡方式較嫩,
也可用蒸的.
     2.雞肉要用土雞或仿土雞,不要用肉雞.

椒麻雞

炎炎夏日，吃些清爽酸辣的東西很棒，椒麻雞是個不錯的選擇！泰式和雲南的椒麻雞差別不大，泰式是用魚露，雲南純粹用醬油。而且為了健康少油煙，我選擇捨正統做法，不油炸，改乾煎，一樣能酥脆喔！

椒麻雞
材料：去骨雞腿、洋蔥絲、蘿蔓絲（高麗菜絲）、檸檬、香菜（或九層塔）、朝天椒（怕辣用一般辣椒）、芝麻、蒜末
調味料：魚露、醬油、香油、糖、咖哩粉、鹽
做法：1.將香菜末、辣椒末、蒜末、魚露、醬油、糖、香油、檸檬汁拌勻，當淋醬
          2.洋蔥、蘿蔓泡冰水6～10分鐘，瀝乾
          3.雞腿稍厚處劃刀切開，讓每個地方厚薄差不多，撒些鹽和咖哩粉，入鍋不加油乾煎（雞皮朝下，以中火煎，不然會出水，就不易酥脆），煎至皮黃酥脆再翻面把肉煎熟。
           4.煎好的雞肉稍涼切塊，放在盛有2.的盤子上，淋上醬汁，再撒炒香的芝麻（也可省略）

ps.魚露和醬油用量約1：1
     個人覺得在這道菜墊底的用洋蔥絲勝過高麗菜絲。

苦瓜（一）

很多人不敢吃苦瓜，但妳從小就喜歡喝苦瓜湯，大了很愛吃苦瓜。可是記憶中妳除了愛喝苦瓜排骨湯外，就是炒苦瓜了，其它紅燒，涼拌、苦瓜鑲肉、苦瓜煲都沒那麼喜歡，因此就只寫4道炒苦瓜。

日式炒苦瓜
材料：苦瓜、三層肉絲、蔥段、蒜頭、辣椒、蛋
調味料：柴魚醬油、味霖、鹽、香油
做法：1.苦瓜去籽，除去囊中的白膜（可減少苦味）切片，川燙(可縮短炒的時間）或抓鹽去苦味（要清洗乾淨以免太鹹）
          2. 起油鍋爆肉絲，肉變白下蔥段，蒜末炒香，放苦瓜、辣椒、醬油、味霖、少許水炒至苦瓜變軟，以鹽、香油調味，打一個蛋，用鍋產弄碎，馬上熄火，一分鐘後翻炒一下（仍是熄火狀態），起鍋。

小魚乾炒苦瓜
材料：苦瓜、小魚乾、蔥、蒜頭、辣椒、樹子
調味料：醬油、樹子汁、香油
做法：1.苦瓜去子去囊切條狀川燙，撈出備用
          2.小魚乾先泡水，瀝乾
          3.起油鍋爆香蔥蒜頭，下小魚乾炒香，放苦瓜、辣椒、翻炒，下醬油、樹子及汁、水煮至苦瓜爛，以香油提味。

鹹蛋炒苦瓜
材料：苦瓜、蒜末、辣椒末、鹹蛋黃（熟的）2個、蔥綠末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.苦瓜切片川燙，瀝乾
          2.起油鍋下蒜末、辣椒末和蛋黃（壓碎）小火炒到起泡（不斷以鍋鏟翻炒），下苦瓜炒勻，以一點水拌炒，加鹽（蛋黃有鹹，要注意鹽量）、胡椒粉調味，起鍋前加蔥綠拌勻即可。

九層塔煸苦瓜（外婆的食譜）
材料：苦瓜、蒜頭、辣椒、九層塔
調味料：醬油、糖
做法：1.苦瓜切薄片，抓鹽放一下，洗淨瀝乾
          2.用平底鍋起油鍋，下苦瓜攤平於鍋底，煎至一面稍焦黃，換一面煎焦黃，下辣椒、蒜頭拌炒，放九層塔和醬油，一點糖炒勻即可。

麻辣臭豆腐鍋

昨晚和阿姨們慶祝母親節，煮了這大人口味的臭臭鍋，沒想到孩子們相當喜愛，整鍋豆腐、鴨血、大腸吃得只剩兩小塊豆腐留給大人品嚐，奕安還連喝兩三碗湯，這些孩子真的長大了。所以這道麻辣臭豆腐是應文慧阿姨的希望所寫的～她也要為奕安煮上一鍋。

麻辣臭豆腐鍋
材料：臭豆腐（板豆腐、凍豆腐）、鴨血、大腸、蒜末、榨菜末、蝦皮、絞肉、蒜苗
調味料：豆瓣醬、醬油、糖、花椒、鹽、辣油、酒釀
做法：1.鴨血切塊川燙過（水滾下鍋熄火）撈起備用
            2.大腸切斜段，川燙，先用蔥薑酒煮爛（買滷過大腸亦可）
            3.用少許油爆香花椒，撈出下蝦皮蒜末炒香，加入絞肉炒至變白，放豆瓣醬翻炒，加醬油、糖炒一下，加蔬菜高湯（或水）煮開
            4.湯滾轉小火加豆腐、鴨血、大腸、酒釀、花椒煮30分鐘至豆腐入味（全程不可大滾，免得鴨血變老）
            5.以鹽、辣油調味後，勾薄欠，入蒜苗段即可。

清燉牛肉湯

清燉牛肉，可當湯喝，很清爽，也可做牛肉麵湯底，其實和紅燒牛肉麵的湯差不多。我喜歡用牛腱肉，比較不油膩，亦可用半筋半肉，牛腩就太油了。

清燉牛肉湯
材料：牛腱、洋蔥、蔥、薑片、紅白蘿蔔塊、牛骨（可省）、滷包（或八角、花椒、月桂葉）
調味料：酒、鹽、胡椒粉
做法：1.牛腱切塊川燙，大骨也川燙去血水
          2 洋蔥對半切、和其它材料與1.的肉、骨一快加水、酒少許胡椒粉、滷包燉煮（水開改小火）到肉爛。為維持湯清澈，不要加蓋燉煮。（約1.5～2小時）
         3.加鹽調味，喝時除了紅白蘿蔔，其它都撈起不吃

ps.可用電鍋燉煮

煮一碗好吃牛肉麵

牛肉麵，這可是媽媽紅到佛羅里達的餐點，而且是借爸爸的手喔！那時妳快滿2歲，爸爸獨自一人在異地，要我寄些食譜，教他做飯，他每天照著食譜，花兩個小時煮晚餐。聽說他最拿手的就是牛肉麵（我一次都沒吃過），用它交了不少朋友，連他的指導教授都吃過。當我們到的時候，吃過的人都向我說讚！當然之後爸爸就收山，沒再煮過。在臺灣牛肉麵太容易吃到，而且好吃的也不少，加上也挺費事，所以很少煮，但我想寫下，一方面記住當時的好，另一方面讓妳知道曾是爸爸的拿手菜，也是爸爸最愛的麵食是什麼味道。

紅燒牛肉麵
材料：1.牛腱（牛腩）、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑片、八角、花椒、青菜、拉麵條
          2.牛骨、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、高麗菜葉、玉米塊、月桂葉、甘蔗段（可省）
調味料：1.醬油、豆瓣醬、紹興酒、糖
             2.鹽，少許醬油
做法：1.牛腱切大塊，川燙撈出備用
          2.起油鍋爆香洋蔥、蒜頭、蔥、薑、八角、花椒，入豆瓣醬炒香，放入棉袋綁好
          3.用鍋中餘油放牛腱翻炒、加糖、酒煮上色再加2.的棉包和蓋過肉的水，煮到肉
是自己喜歡的軟硬度。
          4.牛骨川燙後和材料2.的其它東西加大量水熬煮2～3小時成為高湯，加鹽醬油調味
          5.麵條燙熟放入大碗，加燙過的青菜，加2大杓3.的肉和汁，再加4.高湯，若要再辣，可加麻辣辣油。

ps.如要酸菜，可把酸菜切絲泡水8～10分鐘去鹹，用蒜末辣椒末炒香，加些糖調味。

竹筍炊飯

尹姿阿姨誤會我們今天有聚會，她因孩子生病無法前來，特地捎來一盒雞肉給我們加菜（她真的很客氣），所以桂香文慧阿姨帶著雞肉來、陪我和爸爸一快午餐。我煮了桂竹筍炊飯，素羹湯來配雞肉。她們覺得炊飯清爽好吃，問了做法，我敘述一遍，她們覺得還是把它放在這比較好，因此它就出現在妳的食譜中。

竹筍炊飯
材料：米2杯、熟的桂竹筍絲（一根）、香菇絲、胡蘿蔔絲、豆皮絲（乾的要用熱水泡軟）
          豬肉絲（松阪豬肉、雞肉絲皆可）、木耳絲、蒜頭、辣椒、柴魚片
調味料：鹽、醬油
做法：1.米洗淨，加水浸泡20～30分鐘（方 便飯熟成）
          2.柴魚片用2.5杯熱水浸泡5分鐘，濾出汁備用
          3.肉先用少許太白粉抓一下
          4.米濾乾放入陶鍋，再放上筍絲、香   菇絲、胡蘿蔔絲、豆皮絲、中間放肉絲，加入2.蓋上鍋蓋大火煮至微開，轉中火（不是爐心火）煮約15分鐘，改小火煮10分鐘，熄火燜10分鐘
          5.辣椒切丁，加蒜頭（拍裂即可）、   加醬油
          6.好了灑少許鹽拌勻，吃時各自淋上   5.即可。

ps.1.可以用任何熟筍絲，也可加高麗菜等不怕久煮的菜同炊。
     2.嫌麻煩用電鍋煮也ok，但水量就維持平時煮飯即可。（直接用柴魚水泡米煮飯）

牛肉捲和涼拌牛腱

滷牛腱還能怎麼用，我們家常做的變化有捲餅，可以當點心，也可當早餐；涼拌，在夏天也挺清爽，如果弄個麻辣口味還是下酒菜。一次滷幾顆，也就不覺得多，或麻煩了！

牛肉捲（一）
材料：蔥油餅、滷牛腱片、洋蔥絲
調味料：甜麵醬、豆瓣醬、糖、香油
做法：1.洋蔥絲先泡冰水10～15分鐘
          2.蔥油餅煎至兩面稍黃，喜歡酥的口感，就煎至焦黃
          3.調味料加少許開水拌勻
          4.蔥油餅上刷3.放上牛腱和洋蔥絲，捲好，切塊。

牛肉捲（二）
材料：牛腱片、洋蔥絲、生菜葉、墨西哥餅皮
調味料：蜂蜜、檸檬汁（或水果醋）、黃芥末、鹽
做法：1.調味料混合拌勻成醬汁
          2.洋蔥和生菜泡冰水
          3.墨西哥餅皮乾鍋稍烙一下變軟
          4.取一餅皮放生菜，牛腱、洋蔥、淋醬汁包好，一人一捲食用(也可切食）

涼拌牛腱
材料：牛腱條、洋蔥絲、韭黃段、蒜末、辣椒絲
調味料：醬油膏、麻辣辣椒油、糖、烏醋
做法：1.洋蔥絲泡冰水15分鐘後晾乾備用
          2.韭黃稍燙一下也放入冰水中，涼後取出濾乾
          3.把材料和調味料拌勻，放置20分即可食

滷牛腱

妳和弟都喜歡牛肉，就從牛肉開始下筆。滷牛腱是我備受稱讚的菜色之一，所以一定得傳給妳。牛腱要滷得好吃，選肉很重要，花腱因筋多分佈較均勻，滷起來不澀，不柴，很好吃，夾饅頭、做牛肉捲餅，涼拌，牛肉麵，都不賴！

魯牛腱
材料：花腱（也就是腱子心）、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑片、月桂葉、八角、花椒、草果（中
             藥行有）、生紅辣椒一根
調味料：豆瓣醬、沙茶醬（少許）、醬油、紹興酒（米酒、紅酒皆可）、糖
做法：1.整顆腱子放入滾水川燙，撈出洗淨。
          2.起油鍋爆香花椒取出，餘油加洋蔥炒軟（小火），加蔥薑蒜炒出味道，把這些料
             和花椒、八角、月桂葉、拍裂的草果，一起裝在香料袋中綁好。
          3.鍋中放牛腱加豆瓣醬、糖翻炒至豆瓣醬有香氣，入醬油酒小火煮個5～8分鐘，讓肉
             上色加沙茶醬少許、鹽適量，香料包、辣椒、注入水蓋過肉煮到水開蓋鍋蓋小火滷
             30 ～45分鐘（軟硬隨自己喜歡)肉可用筷子插過，熄火，讓肉泡在汁裏，涼了肉
          可切半放回 汁中入冰箱入味，隔天再吃。冷的，或稍加熱，切薄片淋肉汁，灑些蔥
             花配辣椒醬。

簡易牛肉麵
材料：滷牛腱、蕃茄、青菜、麵條、滷肉汁
做法：1.肉汁加蕃茄塊水煮至蕃茄味道出來
          2.麵燙好放入碗中，澆上燙汁和燙青  菜，上頭舖上切片牛腱，就是一碗好吃的牛  肉麵。

ps.1.湯汁也可放冷凍，下次滷時再用。但儘量利用完畢，免得重複使用變高鈉鍋,而且滷東西也別超過3小時，不然氧化膽固醇會升高很多，對身體不好。
    2.肉熄火後浸在湯汁裏還會繼續後熟，不喜歡吃太爛，就別滷太久，在喜歡的軟度前熄火。
    3.滷東西加醬油10%、糖1%在滷汁中是   可以防止氧化的。
    4.加整根胡蘿蔔一快滷,胡蘿蔔會很好吃.

           

魯湯

今天要叉個題，我知道妳不愛喝羹湯，所以不打算把羹湯做法寫給妳，但今天阿姨們來家裏，我煮了類似臺南魯麵的魯湯，美華阿姨希望我把做法記下，我想也好，或許現在妳用不到，但有天妳想煮時，也能找到媽媽的味道。

魯湯（羹湯）
材料：豬肉片（雞胸肉片）、生魷魚片、魚羹、紅白蘿蔔丁、高麗菜丁（大白菜丁）、，香菇
            丁（乾香菇泡過）、木耳丁（泡過）、生蚵數個、扁魚兩三片、蛋一個、香菜
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、七味粉、烏醋 、地瓜粉，太白粉
做法：1.扁魚用油炸酥，撈出壓碎備用
          2.魷魚、蚵仔川燙一下（水滾熄火泡一下）取出備用
          3.雞肉加些醬油少許粉抓一下（豬肉也一樣）
          4.其餘材料放入鍋中加水煮開，小火煮至蘿蔔爛，加1.2.3入鍋，加醬油、鹽胡椒粉味用地瓜粉勾欠。（當麵湯或飯的淋醬，要勾較濃欠）湯滾再打個蛋花，食時加烏醋,七味粉、香菜。

ps.1.如果湯中加柴魚片，調味料中加上沙茶醬（起鍋前加）灑九層塔替代香菜，就是沙茶
        羹。
     2.羹中材料其實也隨意，蝦子，魚肉、筍子都可替換。

辣醬拌麵

魯肉加些青菜淋在燙好的麵上，就是一道簡單好吃的乾拌麵。淋在燙好的青菜上，又很像外頭小吃店的燙青菜。但想要一點變化，就加點料，來變個辣魯肉醬。這個做法要謝謝弟弟有天跟我要求要吃辣醬麵，心想臨時要吃，解凍肉好麻煩，前一天還剩魯肉，就來個變身，沒想到弟弟說好好吃，後來做給爸爸吃，他也覺得很棒，跟往常的辣醬麵不一樣。

辣醬拌麵
材料：魯肉、青菜、豆芽、豆干、新鮮菇   類、胡蘿蔔丁、蒜末、麵條
調味料：豆瓣醬、醬油膏、烏醋、自製辣椒   醬
做法：1.少許的油炒香蒜末，豆瓣醬，加豆   干丁、菇類丁、胡蘿蔔丁、拌炒再加魯肉，不夠鹹可加醬油膏，再加 些水煮至稍稠。
         2. 水開燙麵（細麵容易入味，拉麵口   感好，如果是意大利麵，最好放入 1煮一下），。  麵好撈出，燙青菜、豆芽。
         3.燙好的麵放入碗或盤中，擺青 菜，淋上辣醬、辣椒醬和烏醋,吃時拌勻即可。

ps.加自製辣椒醬味道更棒！
     辣醬中的料，可看冰箱中有什麼就加什麼，隨意，當清冰箱也不錯。

魯肉飯

魯肉飯真是臺灣平民美食，弟弟也很喜歡，尤其一人可以一份，就吃得更開心。（這點跟妳挺像的，都愛把食物放在同一盤子上）有了好魯肉，魯肉飯就完成了7成，至於其它1成配菜豐儉由人，好吃的另2成是飯喔，如果飯煮得不好，魯肉飯就功敗垂成，可惜了一鍋好肉。

魯肉飯
材料：魯肉、飯、酸甜小黃瓜、蛋、油豆腐、新鮮香菇、青菜
做法：1.米洗好，以一杯米1.1-1.2杯的水，泡30-60分鐘再                煮。（加上燕麥仁很棒）
          2.小黃瓜切薄片，用少許鹽，糖，醋抓勻備用（可解                  膩）
          3.蛋可煎荷包蛋，或把蛋、和油豆腐、香菇一起放在魯              肉中魯。
          4.青菜可炒可燙，可選很搭的高麗菜，再加一樣綠色蔬              菜。
          5.把這些菜組裝在一起，就是營養均衡好吃的魯肉飯。

ps.排骨飯上，淋少許肉燥更棒，筒仔米糕的肉也可改用魯肉。

滷一鍋好魯肉

魯肉或肉燥雖費時費工，但變化多，當主角，當配角都很棒！今天我想把這道多變的平民小菜，好吃又有家的味道告訴妳。（沒想到我們心意相通,我下筆時,也是你想吃和學的時候,這種感覺好棒!)

魯肉
材料：帶皮五花肉，油蔥，蒜頭，八角1顆，月桂葉2片
調味料：冰糖、醬油（2種醬油）、紹興酒（或米酒）、胡椒粉
做法：1.豬肉切小丁，乾鍋把肉丁的油逼出，炒到肉香出來。
            2.加入冰糖、酒、2種醬油煮到肉上色，再加水蓋過肉，加八角、月桂葉，因要煮較
               久，務必多一點水。煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮2.5～3小時至肉爛，膠質出來。中間
              要翻一翻，以免黏鍋底。
            3.起鍋前約5分鐘加入蒜末、油蔥酥同煮，並下胡椒粉。

ps.1.肉要用切才好吃，若怕肥，可用梅花肉加豬皮，不然沒膠質也不好吃。
     2.我習慣用2種以上的醬油，香氣較足。
     3.其實魯肉大鍋較好吃，但一直吃也會膩，所以有時我會這餐先切大塊煮紅燒肉（不加油
        蔥蘇和蒜頭，） 剩下再切丁做成魯肉，這樣也不會切肉切得手酸。
     4.把肉丁換成絞肉（肥：瘦3：7）加豬皮，就是肉燥。
   

有了魯肉或肉燥就可以來個魯肉飯，排骨飯...或拌麵、拌菜⋯⋯⋯用法搭配我下次一一告訴妳。

客家油飯和雞酒

寫了筒仔米糕，怎能忘掉它的親戚～油飯。客家人在小孩滿月時會煮油飯和雞酒，分送親朋好友，分享自己的喜悅！所以油飯配雞酒，天經地義。妳滿月時，外婆也弄油飯並殺雞煮酒請我的同事。外婆的油飯，雞酒在親友間可是出了名的讚！現在我把外婆的愛寫給妳。

客家油飯
材料：圓糯米、蝦米、花生、香菇、豬肉絲
調味料：油蔥酥、醬油、糖、胡椒粉、鹽
做法：1.糯米洗淨，泡水4～6小時（夏天4小時，冬天6小時），瀝乾備用。
          2.花生先煮熟。（參考筒仔米糕）
          3.1的米放入已滾的蒸籠，以大火蒸約20～30分到米熟透，中間需上下翻動，噴些熱              水   一次。（蒸籠底下可舖一塊大布，放好米，把多餘的布反摺蓋在米上）
          4.香菇切絲先乾鍋爆香，再加油，下蝦米炒香，最後放豬肉炒熟，以鹽，胡椒調味。
          5.4炒好先取出，另起油鍋，加油蔥酥，醬油、胡椒粉、糖、水煮開，再放入蒸好的飯
              和花生、及炒好的料用小火拌勻，飯不夠爛可再加些熱水。
          6.拌勻的飯放入電鍋蒸半小時，讓味道更均勻。

雞酒
材料：去骨雞腿切塊（全雞切塊比較好吃，但雞腿量少也較方便），老薑片，麻油，酒，冰             糖少許
做法：1.先用一般油爆香薑片，至薑片微捲，焦焦的，取出。
          2.倒出餘油，不洗鍋直接下雞塊炒至雞塊變色，微焦，加糖，麻油，酒蓋過雞肉，煮                到肉熟，如果不敢喝全酒，煮10分鐘後，加水一快煮。
ps.雞酒裏也可加當歸、蔘鬚、天麻、紅棗、黃岐等中藥材。

雙魚座的浪漫

雙魚座通常很浪漫～即使一個人！
下午茶～外頭雨不停，弄點甜食當下午茶，，不讓雨影響心情！蘇打餅乾加點小東西變成讓人驚豔的甜點，配上一杯無糖奶泡紅茶，一個人也好幸福！～2014/5/1
我希望妳有時放慢腳步，欣賞生活，即使獨處時也能優雅幸福！

浪漫小甜點～
蘇打餅乾（麻辣的不錯）上放一小顆巧克力（我用花生巧克力），再蓋上剪開的棉花糖，微波5秒，取出放上當季水果（酸的好），再灑些巧克力粉，插上妳愛的薄荷，簡單、好吃、又漂亮！

奶泡紅茶～
紅茶加奶泡（溫牛奶中加些檸檬汁，更容易打奶泡喔！，喝冰的就再加些冰塊打）

四神湯

一般吃筒仔米糕時也會來碗四神湯.小時候你跟弟弟一樣不愛喝,但不知從什麼時候開始你喝起了四神湯,因此這道湯品你已習慣了外頭的味道,然而我還是寫給你因為這是外婆留給我的.

四神湯

材料:中藥行四神湯材料包.豬小排.小腸.新鮮蓮子

調味料:蔘鬚酒(或米酒),鹽,糖

作法:1.把小腸,排骨洗好,川燙撈起.

        2.四神洗過,加1和新鮮蓮子,放入電鍋,外鍋兩杯水,煮2次或煮到自己喜歡的爛度..

       3.起鍋前加鹽或糖調味,並淋少許蔘鬚酒.

我喜歡外婆口味,也就是甜的.因此從不喝外頭的四神湯,弟弟近來有喝,而且跟我一樣.(總算有人傳承,有些開心),其實一個糕,一碗湯,再燙個青菜,就算一個人也可以吃得很豐盛.若是一家人有飯,有湯,有菜也健康營養.

ps.1.蔘鬚酒:把少量的蔘鬚,當歸,枸杞洗淨晾乾,放入米酒裡浸泡5~7天.

     2.我喜歡淮山,芡實所以家中的四神湯,這兩味會多些.

     3.如果喜歡向外面賣的,可從電鍋取出,放在爐上煮半小時.