紅油抄手

今天爸跟弟和一群小孩，還有炯男叔叔、麗萍阿姨去南寮騎34公里，一個人在家洗衣、打掃，就想隨便吃，於是煮了妳愛的紅油抄手，順便寫下食譜。說起抄手就是台灣的餛飩(弟說我包的餛飩最好吃).那為什麼叫抄手呢？抄手，是四川人對餛飩的習稱，據說是因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷時，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以就把餛飩稱為「抄手」。那四川人愛吃辣，於是就有了紅油（辣油）抄手了。

抄手（餛飩）
材料：絞肉（肥：瘦2：8，請店家絞兩次），芝麻（炒過，稍壓碎）、蛋、餛飩皮
調味料：鹽、糖、醬油、香油、胡椒粉
做法：1.肉加蛋同方向攪至蛋汁全被肉吸收，加調味料繼續攪拌到出筋，肉黏稠，放進冰箱冷藏60分鐘
          2.取一張皮，中間放一小撮肉餡，斜角對折捏緊（成三角形），再把三角形兩端往中間折要交叉捏緊，像兩手交握，就可以了（吃不完可冷凍）
           
ps.如果想吃鮮蝦餛飩，把蝦仁洗淨，擦乾，用鹽胡椒粉抓一抓，太大可切半,一個餛飩裡包些肉餡和一隻蝦子即可

紅油抄手
材料：餛飩、青菜
調味料：醬油膏、糖、蒜末、花椒粉、烏醋、蔥花、紅油、辣椒粉
做法：1.把調味料材料拌勻成紅油醬
           2.水開下餛飩（中火）煮至餛飩浮起，再2～3分中到熟，撈出，再燙青菜
           3.大碗中放些醬，放餛飩、青菜、加些燙餛飩的水，吃時拌勻即可

紅油做法
材料：辣椒子、辣椒粉各半、蔥段、蒜頭、花椒、八角、芝麻、薑片、油、香油
做法:1.辣椒粉加辣椒子放在大碗用香油拌濕即可
.       2.起油鍋（多些油）冷油下花椒，油熱爆香蔥醬蒜（整顆去皮）八角，下芝麻熄火
        3. 2.放3～5分鐘降一下溫，過濾後油沖入1.中.蓋起來放涼裝瓶就是紅辣椒油