醉雞

夏天醉雞也很受歡迎,你也挺喜歡的.但你不能喝酒,所以我也會把紹興酒的量稍減,並煮過.這道菜其實不難,可直接用煮熟雞腿泡,但是為了漂亮,我喜歡麻煩些用捲的.

醉雞
材料:去骨雞腿一支,當歸一片,枸杞一把,黃耆數片,錫箔紙一張
調味料:鹽,糖,紹興酒一杯,水400cc
作法:1.雞腿把厚處處理一下,使厚度一致.抹一些鹽捲緊,再用錫箔紙包.兩端反方向捲緊像糖果.
        2.放入蓋過雞肉的冷水中煮,水開馬上轉小火,不要讓水大滾,20分鐘後熄火,再浸泡30~40分鐘.
        3.浸泡好的雞肉,放進冰水中冰涼,肉較Q.
        4.把當歸,黃耆,枸杞,鹽,糖少許紹興酒,水(直接用煮雞的水400cc)一起煮開5分鐘,放涼.
        5.把冰過的雞,去錫箔紙,放進容器,加4.進冰箱,冰24~36小時,吃時切片淋浸泡汁即可.

ps.1.雞肉用浸泡方式較嫩,
也可用蒸的.
     2.雞肉要用土雞或仿土雞,不要用肉雞.