韭菜盒子

妳喜歡韭菜盒子，但外頭的妳覺得太油，於是我開始做韭菜盒子，現在不只妳吃，弟弟也會吃，他總是如此，不吃的食材看不到，就肯吃了。韭菜盒子要冷了皮也不至於硬的入不了口，醒麵的功夫可不能省，而且要用半燙麵。想吃麵粉的香氣，用乾烙更棒喔！半燙麵除了能做韭菜盒子外，還可做餡餅、鍋貼、蒸餃喔！

韭菜盒子
材料：餡：韭菜約220克、絞肉100克、蝦皮2T、豆乾一塊、香菇3朵、粉絲半把、蛋2個

乾烙韭菜盒子

            皮：中筋麵粉300克、水200～210cc（約粉的70/100）、太白粉1T
調味料：鹽、醬油，糖、胡椒粉，油蔥酥適量、香油
做法：1.麵粉、太白粉混勻加90cc的熱水，用筷子攪拌一下，1～2分鐘後加冷水110～120cc，揉成不沾手的均勻麵團（用麵包機揉麵功能亦可），放在容器中加蓋醒30分鐘。
          2.粉絲泡水變軟，瀝乾切小段備用，豆乾切丁
          3.把蛋打散入鍋炒成稍焦黃的蛋碎，（焦黃較有香氣）
          4. 起油鍋爆香香菇、蝦皮（先泡一下酒）、入1/3攪肉炒至有香氣，加一些切末韭菜白色部分炒一下，熄火放涼
          5.用個大容器放下剩餘的肉加少許鹽和適量的水同方向攪拌至水分吃進肉裏且稠稠的，再把剩餘韭菜丁和2.3.4.的東西加進來，加醬油、糖、胡椒粉、香油、油蔥酥、鹽拌勻，時間許可放入冰箱半小時再包
          6. 把醒好麵團分10～12個，擀圓，外薄中稍厚，包進適量的餡，對折壓緊，用碗去除多餘的邊，也可折花邊
          7. 平底鍋加少許油或乾鍋，放下包好的韭菜盒子中小火煎到兩面金黃即可

用碗去邊