苦瓜（一）

很多人不敢吃苦瓜，但妳從小就喜歡喝苦瓜湯，大了很愛吃苦瓜。可是記憶中妳除了愛喝苦瓜排骨湯外，就是炒苦瓜了，其它紅燒，涼拌、苦瓜鑲肉、苦瓜煲都沒那麼喜歡，因此就只寫4道炒苦瓜。

日式炒苦瓜
材料：苦瓜、三層肉絲、蔥段、蒜頭、辣椒、蛋
調味料：柴魚醬油、味霖、鹽、香油
做法：1.苦瓜去籽，除去囊中的白膜（可減少苦味）切片，川燙(可縮短炒的時間）或抓鹽去苦味（要清洗乾淨以免太鹹）
          2. 起油鍋爆肉絲，肉變白下蔥段，蒜末炒香，放苦瓜、辣椒、醬油、味霖、少許水炒至苦瓜變軟，以鹽、香油調味，打一個蛋，用鍋產弄碎，馬上熄火，一分鐘後翻炒一下（仍是熄火狀態），起鍋。

小魚乾炒苦瓜
材料：苦瓜、小魚乾、蔥、蒜頭、辣椒、樹子
調味料：醬油、樹子汁、香油
做法：1.苦瓜去子去囊切條狀川燙，撈出備用
          2.小魚乾先泡水，瀝乾
          3.起油鍋爆香蔥蒜頭，下小魚乾炒香，放苦瓜、辣椒、翻炒，下醬油、樹子及汁、水煮至苦瓜爛，以香油提味。

鹹蛋炒苦瓜
材料：苦瓜、蒜末、辣椒末、鹹蛋黃（熟的）2個、蔥綠末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.苦瓜切片川燙，瀝乾
          2.起油鍋下蒜末、辣椒末和蛋黃（壓碎）小火炒到起泡（不斷以鍋鏟翻炒），下苦瓜炒勻，以一點水拌炒，加鹽（蛋黃有鹹，要注意鹽量）、胡椒粉調味，起鍋前加蔥綠拌勻即可。

九層塔煸苦瓜（外婆的食譜）
材料：苦瓜、蒜頭、辣椒、九層塔
調味料：醬油、糖
做法：1.苦瓜切薄片，抓鹽放一下，洗淨瀝乾
          2.用平底鍋起油鍋，下苦瓜攤平於鍋底，煎至一面稍焦黃，換一面煎焦黃，下辣椒、蒜頭拌炒，放九層塔和醬油，一點糖炒勻即可。