排骨飯

臺灣排骨飯到處吃得到，有好多有名的，但總有些擔心油，和不好的添加物，所以自己做。排骨的料理可炸、可滷、可紅燒、可煎、也可沾粉或不沾粉，隨個人喜好料理。飯的配菜更是沒個定數，喜歡就好，再不就講究一下營養均衡。排骨要好吃，選擇大里肌兩色部分，較軟嫩，烹調完也不柴。

炸排骨飯
材料：大里肌（稍厚）片、飯、地瓜粉、配菜（炒高麗菜、蛋、酸甜小黃瓜、豆干⋯⋯）
醃料：醬油、胡椒粉、糖、醃、五香粉、蛋、拍碎的蒜頭、少許香油
調味料：胡椒鹽
做法：1.肉把邊緣的筋切斷（防縮），用肉鎚捶稍薄，用醃料抓醃1小時以上
           2.醃過的肉沾地瓜粉反潮
           3.油鍋加熱至筷子插入有大泡泡，放下肉中火炸至快金黃，用大火逼油後撈出瀝油（要更酥可等油溫度上升再回鍋炸個幾秒）
           4.灑胡椒鹽後，切條
           5. 飯和配菜排骨擺盤，怕有菜汁會影響酥脆，可另外盛盤

ps.1.醃過排骨可不沾粉煎熟，也很美味。
     2.炸過再用蔥糖醬油滷過又是另一種味道，不炸不醃直接滷也可以。
     3.配些炒得酸帶些辣甜的酸菜很對味，可惜弟弟不吃酸菜。
     4. 如果覺得吃炸食容易產生自由基，或怕太多油變胖，不妨把湯改成黃金蔬果汁，幫助消化且促進新陳代謝，用維生素C來降低自由基產生。

黃金蔬果汁
材料：鳳梨約1/8切塊、黃椒1/4個、去皮的柳丁（橘子或香桔士）半個、蜂蜜（寡糖）、水2/3杯
做法：全部用果汁機打成汁飲用

兩色大里肌片