凱薩沙拉

這是我喜歡的一道沙拉，它是凱薩.卡狄尼在1924發明的，有註冊 ，當時也有瓶裝但沒鯷魚。後來食譜上漸漸出現鯷魚，若不喜歡或不常用也可省去。另外沙拉用生蛋黃或半熟的蛋黃來保持沙拉醬濃稠感，但容易感染沙門式菌，甚至熟蛋黃也難免，所以有餐廳省略蛋黃，做成油醋醬，或用優格代替保有濃稠感。另外也有低脂配方，用豆腐喔！就我做過的且喜歡的寫下給妳參考。

凱薩沙拉（一）
材料：蘿蔓、洋蔥（紫）、小蕃茄、培根、吐司麵包、parmesan（帕瑪森起司粉）、起司丁
沙拉醬：蒜末、鯷魚切碎、熟蛋黃、梅林辣醬油、美奶滋、黑胡椒、檸檬汁、鹽、黃芥末，冷壓橄欖油
做法：1.沙拉醬料拌勻或放入果汁機稍打，再慢慢倒入油拌勻凱薩沙拉醬備用
          2.生菜，洋蔥泡冰水，或放冰箱冰脆，脫水備用
          3.乾鍋煎香培根碎放涼
          4.吐司切丁灑些義大利香料加些橄欖油放進180度烤箱烤到酥脆，放涼
          5.菜、培根、蕃茄、蛋白放進大碗，撒些4.的麵包丁，起司丁（或現擦的起司絲）淋醬，灑起司粉，吃食拌勻

凱薩沙拉（二）
材料：蘿蔓、麵包丁、帕瑪森起司絲
沙拉醬料：a.蒜頭泥1t、鯷魚3片、起司粉、鹽、胡椒粉適量、酸豆、糖1T、檸檬汁1t、梅林辣醬油1t、黃芥末少許
                b.蛋2個
                c.橄欖油1/2杯
做法：1.蘿蔓折段泡冰水、蛋用滾水燙1分中取蛋黃
          2.a.材料放入果汁機打一下，加蛋黃打成乳化狀（也可用優格取代），慢慢加入c.拌勻
          3.蘿蔓加麵包丁，淋醬、撒起司絲

凱薩沙拉（三）
材料：同上
沙拉醬：a.熟蛋黃2～3個、嫩豆腐一小塊、胡椒、鹽、黃芥末、糖、起司粉、蒜末
             b.黑橄欖、酸黃瓜
             c.a.打碎且均勻加切得很碎的b.拌勻就是醬汁(低脂醬汁)

ps.可加熟雞肉片，如果是油醋（油、蒜末、檸檬汁、胡椒些許糖打勻）醬可放些海鮮