檸檬派(一)

妳喜歡吃檸檬口味的甜點，檸檬派就是其中一種。做媽媽的總是會挑家人愛的東西做，爸爸常說，我的廚藝會好，是因為他會挑剔的結果，那我做甜點的功夫就得歸功於妳了。可惜妳愛吃的甜點不多，不然我應該也能出個烘培的食譜了！

檸檬派（免烤）
派皮材料：低筋麵粉160克，奶油115克、糖5克、鹽2克、核桃粉或杏仁粉20克、水或牛奶40克

餡料：a.吉利丁片3片、冰水100克（或吉力丁粉15克，水30克）
          b.蛋黃2個、細沙糖25克、鹽1克

          c.檸檬汁40～50cc、鮮奶100cc
          d.檸檬皮屑（2個）
             打發的鮮奶油80cc
          e.蛋白2個、糖20克

派皮做法：1.把皮的材料除水或牛奶，其它全部一起用麵刀切塊，切碎後再灑水，和成團。
                2.擀開，鋪在派盤上，把多餘的邊去除，用手捏花邊，或用叉子壓花邊，底部用叉子隨意刺洞（以免烤時膨脹），用180～200度烤至著色，放涼備用。（如果懶，可用130克的消化餅乾，加60克融化奶油，少許牛奶拌勻，以180度烤酥）

餡料做法：1.吉利丁片剪小塊泡冰水
                2.b.料打至變色（稍白），加如c.和擠乾水分的吉利丁，用小火邊煮邊攪拌，至吉力丁融化（小心別把蛋煮熟，大概60度左右即可），加檸檬皮拌勻（1個的量）
                3.把上面的料泡冰水降溫，要攪拌
                4. 鮮奶油打發和3.混合
                5. e.打至濕性發泡，先那1/3和4.拌勻，再把它全倒在打發的蛋白裏拌勻倒入派皮，放進冰箱冷藏至凝固，灑檸檬皮即可