鹹酥雞

台灣另一項小吃，大人小孩都喜歡，夏天配起啤酒，更是美味。雖知不健康，但偶而還是會嘴饞，所以為了滿足口腹之慾，又擔心外頭的油及添加物太多，於是興起自己炸。摸索中，也炸出了自己的味道，雖然沒外頭的重口味（調味料多），卻吃得出雞肉本身的味道，而且也比一般多汁，爸爸也覺得不錯。寫下心得，等妳嘴饞時，也能吃得稍稍健康些。

鹹酥雞
材料：雞胸肉（肉雞的小里肌）、九層塔、蛋、地瓜粉（顆粒粗的比較好）
調味料：1.鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖、甘草粉（可省）、蒜末、油
                2.咖哩粉少許、鹽、胡椒粉、五香粉少許、七味粉
做法：1.肉切適當大小，加蛋和調味料1.拌勻醃過夜（或至少4小時），取出沾地瓜粉備用（需有反潮時間，沾完等2～3分鐘）
          2.調味料2.乾鍋炒香，成為鹹酥雞炸好時的調味料
          3.油鍋燒熱至筷子叉入有多泡泡時放入已反潮雞塊，中火炸至金黃，大火炸酥，起鍋，讓油溫上升，再回鍋炸一次（大火）並放下九層塔快速起鍋
          4.瀝乾油灑做法2.的調味料即可

ps.炸雞塊時要注意，別一次炸過多，因為自己炸油非大量，若一次下太多要花較長時間炸酥，那雞肉容易老、柴，下鍋時也別急著翻，容易掉地瓜粉，等大約1～2分鐘定形後再翻。起鍋前要大火逼油，才可以使肉少含些油，炸兩次較酥。