芒果慕斯蛋糕

夏天是芒果的季節，妳們都好愛吃芒果，這幾年芒果改良得太好甜死人，我反而不太敢吃，拿來做甜點倒是很棒。妳愛喝的芒果西米露，弟弟愛的芒果奶烙、芒果起司蛋糕、爸爸喜歡的芒果慕斯，都是夏天的好伙伴！以前每一年爸生日我都會做芒果慕斯蛋糕，但這些年，文慧阿姨都會為生日的朋友做好吃的蛋糕，我也就沒做了。也不知是太久沒吃忘記之前的味道，爸說我這次做的最好吃，我把配方寫下，給妳也給自己，因為下次我可能又忘記這次的配方，我很常隨興亂做，因此每次成品都不一樣！（蛋糕底我捨棄海綿或槭風、手指蛋糕，用餅乾，除了方便主要是妳們不太愛其它蛋糕當底）

芒果慕斯蛋糕（8吋）
材料：一.底：消化餅干110克、溶化奶油50克、杏仁粉（核桃碎）20克
         二.a蛋糕體：芒果泥400克、芒果丁150～200克、檸檬汁1丅、蛋黃2個、糖40克、牛奶100cc、吉利丁5.5片
              b.鮮奶油250cc加糖30克打到濕性發泡
         三.頂：芒果泥150克、檸檬汁1T、白酒1T、吉利丁片2.5片
做法：1.消化餅乾放入塑膠袋中捏碎，加其它材料拌勻，舖在可脫膜的蛋糕烤膜中，以180度烤10～12分鐘，放涼當底
          2. 吉丁剪碎跑冰水
          3.蛋打散加糖牛奶用小火煮，放擠乾的吉利丁，不要煮開否則變蛋花湯（約60度），吉利丁溶化即可
          4. 加果泥、檸檬汁拌勻降溫和打發的鮮奶油拌勻倒入1.中，放果丁，修整平放入冰箱3小時
          5.材料三的吉利丁片也要泡冰水變軟，擠乾加30～50cc的水煮溶，加進其它材料（三）拌勻倒入4.上放回冰箱冰至頂成果凍狀（此處的吉利丁可用果膠粉代替）

ps.芒果可用兩種以上品種土芒果香氣足,愛文顏色漂亮又甜,金黃個頭大.照片中我用了金黃當體,愛文當頂,及
果丁部分.