滷一鍋好魯肉

魯肉或肉燥雖費時費工，但變化多，當主角，當配角都很棒！今天我想把這道多變的平民小菜，好吃又有家的味道告訴妳。（沒想到我們心意相通,我下筆時,也是你想吃和學的時候,這種感覺好棒!)

魯肉
材料：帶皮五花肉，油蔥，蒜頭，八角1顆，月桂葉2片
調味料：冰糖、醬油（2種醬油）、紹興酒（或米酒）、胡椒粉
做法：1.豬肉切小丁，乾鍋把肉丁的油逼出，炒到肉香出來。
            2.加入冰糖、酒、2種醬油煮到肉上色，再加水蓋過肉，加八角、月桂葉，因要煮較
               久，務必多一點水。煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮2.5～3小時至肉爛，膠質出來。中間
              要翻一翻，以免黏鍋底。
            3.起鍋前約5分鐘加入蒜末、油蔥酥同煮，並下胡椒粉。

ps.1.肉要用切才好吃，若怕肥，可用梅花肉加豬皮，不然沒膠質也不好吃。
     2.我習慣用2種以上的醬油，香氣較足。
     3.其實魯肉大鍋較好吃，但一直吃也會膩，所以有時我會這餐先切大塊煮紅燒肉（不加油
        蔥蘇和蒜頭，） 剩下再切丁做成魯肉，這樣也不會切肉切得手酸。
     4.把肉丁換成絞肉（肥：瘦3：7）加豬皮，就是肉燥。
   

有了魯肉或肉燥就可以來個魯肉飯，排骨飯...或拌麵、拌菜⋯⋯⋯用法搭配我下次一一告訴妳。