蚵仔煎

以前妳總是老闆來個蚵仔煎，不要蚵仔。後來真的有不要蚵仔的蛋煎。漸漸的妳雖開始吃蚵仔煎，但我卻很少做，因為怕買到加藥的蚵仔，最近拜桂香阿姨帶來台南沒泡藥水的蚵仔之賜，又做起這道小吃。買到新鮮安全的蚵仔是這道小吃最重要的（記得別買太白，乾癟的，飽滿，略呈灰白色、唇葉深黑色的較好），再來就是淋醬了。至於喜歡脆皮或柔軟就隨個人喜好了。

蚵仔煎
材料：蚵仔、蛋、小白菜、豆芽
粉水：地瓜粉：太白粉：水 2：1：6、鹽少許、白胡椒粉、韭菜末
淋醬：a.糯米粉1.5T、蕃茄醬1T、醬油1/2T、味噌1T、糖1.5T、紅麴1T、七味粉少許,水1杯
          b.醬油膏、冷開水、蒜末
做法：1.把淋醬材料a.放一起小火煮至濃稠，邊煮邊攪拌，以免燒焦
          2.淋醬b.拌勻
          3. 粉水依比例拌勻
          4.蚵仔可用蘿蔔泥抓洗（輕輕的），再多沖兩次水，用露杓瀝乾並清除碎殼，蘿蔔泥可去腥味，不怕腥就直接用清水洗
          5. 平底鍋（不沾）刷些油，放蚵仔、淋2~3大湯杓的粉水進去，打個蛋，用鍋產弄破，加青菜，煎至赤黃（不喜歡脆感的早些翻）翻面繼續煎至粉邊有些焦（蓋鍋蓋約2分鐘），盛盤，淋上1.2.即可（記得先放蚵仔，較不會因被粉漿蓋住而不熟）

ps.淋醬也可用甜辣醬,加醬油,水調勻代替