滷牛腱

妳和弟都喜歡牛肉，就從牛肉開始下筆。滷牛腱是我備受稱讚的菜色之一，所以一定得傳給妳。牛腱要滷得好吃，選肉很重要，花腱因筋多分佈較均勻，滷起來不澀，不柴，很好吃，夾饅頭、做牛肉捲餅，涼拌，牛肉麵，都不賴！

魯牛腱
材料：花腱（也就是腱子心）、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑片、月桂葉、八角、花椒、草果（中
             藥行有）、生紅辣椒一根
調味料：豆瓣醬、沙茶醬（少許）、醬油、紹興酒（米酒、紅酒皆可）、糖
做法：1.整顆腱子放入滾水川燙，撈出洗淨。
          2.起油鍋爆香花椒取出，餘油加洋蔥炒軟（小火），加蔥薑蒜炒出味道，把這些料
             和花椒、八角、月桂葉、拍裂的草果，一起裝在香料袋中綁好。
          3.鍋中放牛腱加豆瓣醬、糖翻炒至豆瓣醬有香氣，入醬油酒小火煮個5～8分鐘，讓肉
             上色加沙茶醬少許、鹽適量，香料包、辣椒、注入水蓋過肉煮到水開蓋鍋蓋小火滷
             30 ～45分鐘（軟硬隨自己喜歡)肉可用筷子插過，熄火，讓肉泡在汁裏，涼了肉
          可切半放回 汁中入冰箱入味，隔天再吃。冷的，或稍加熱，切薄片淋肉汁，灑些蔥
             花配辣椒醬。

簡易牛肉麵
材料：滷牛腱、蕃茄、青菜、麵條、滷肉汁
做法：1.肉汁加蕃茄塊水煮至蕃茄味道出來
          2.麵燙好放入碗中，澆上燙汁和燙青  菜，上頭舖上切片牛腱，就是一碗好吃的牛  肉麵。

ps.1.湯汁也可放冷凍，下次滷時再用。但儘量利用完畢，免得重複使用變高鈉鍋,而且滷東西也別超過3小時，不然氧化膽固醇會升高很多，對身體不好。
    2.肉熄火後浸在湯汁裏還會繼續後熟，不喜歡吃太爛，就別滷太久，在喜歡的軟度前熄火。
    3.滷東西加醬油10%、糖1%在滷汁中是   可以防止氧化的。
    4.加整根胡蘿蔔一快滷,胡蘿蔔會很好吃.