客家油飯和雞酒

寫了筒仔米糕，怎能忘掉它的親戚～油飯。客家人在小孩滿月時會煮油飯和雞酒，分送親朋好友，分享自己的喜悅！所以油飯配雞酒，天經地義。妳滿月時，外婆也弄油飯並殺雞煮酒請我的同事。外婆的油飯，雞酒在親友間可是出了名的讚！現在我把外婆的愛寫給妳。

客家油飯
材料：圓糯米、蝦米、花生、香菇、豬肉絲
調味料：油蔥酥、醬油、糖、胡椒粉、鹽
做法：1.糯米洗淨，泡水4～6小時（夏天4小時，冬天6小時），瀝乾備用。
          2.花生先煮熟。（參考筒仔米糕）
          3.1的米放入已滾的蒸籠，以大火蒸約20～30分到米熟透，中間需上下翻動，噴些熱              水   一次。（蒸籠底下可舖一塊大布，放好米，把多餘的布反摺蓋在米上）
          4.香菇切絲先乾鍋爆香，再加油，下蝦米炒香，最後放豬肉炒熟，以鹽，胡椒調味。
          5.4炒好先取出，另起油鍋，加油蔥酥，醬油、胡椒粉、糖、水煮開，再放入蒸好的飯
              和花生、及炒好的料用小火拌勻，飯不夠爛可再加些熱水。
          6.拌勻的飯放入電鍋蒸半小時，讓味道更均勻。

雞酒
材料：去骨雞腿切塊（全雞切塊比較好吃，但雞腿量少也較方便），老薑片，麻油，酒，冰             糖少許
做法：1.先用一般油爆香薑片，至薑片微捲，焦焦的，取出。
          2.倒出餘油，不洗鍋直接下雞塊炒至雞塊變色，微焦，加糖，麻油，酒蓋過雞肉，煮                到肉熟，如果不敢喝全酒，煮10分鐘後，加水一快煮。
ps.雞酒裏也可加當歸、蔘鬚、天麻、紅棗、黃岐等中藥材。