椒麻雞

炎炎夏日，吃些清爽酸辣的東西很棒，椒麻雞是個不錯的選擇！泰式和雲南的椒麻雞差別不大，泰式是用魚露，雲南純粹用醬油。而且為了健康少油煙，我選擇捨正統做法，不油炸，改乾煎，一樣能酥脆喔！

椒麻雞
材料：去骨雞腿、洋蔥絲、蘿蔓絲（高麗菜絲）、檸檬、香菜（或九層塔）、朝天椒（怕辣用一般辣椒）、芝麻、蒜末
調味料：魚露、醬油、香油、糖、咖哩粉、鹽
做法：1.將香菜末、辣椒末、蒜末、魚露、醬油、糖、香油、檸檬汁拌勻，當淋醬
          2.洋蔥、蘿蔓泡冰水6～10分鐘，瀝乾
          3.雞腿稍厚處劃刀切開，讓每個地方厚薄差不多，撒些鹽和咖哩粉，入鍋不加油乾煎（雞皮朝下，以中火煎，不然會出水，就不易酥脆），煎至皮黃酥脆再翻面把肉煎熟。
           4.煎好的雞肉稍涼切塊，放在盛有2.的盤子上，淋上醬汁，再撒炒香的芝麻（也可省略）

ps.魚露和醬油用量約1：1
     個人覺得在這道菜墊底的用洋蔥絲勝過高麗菜絲。