煮一碗好吃牛肉麵

牛肉麵，這可是媽媽紅到佛羅里達的餐點，而且是借爸爸的手喔！那時妳快滿2歲，爸爸獨自一人在異地，要我寄些食譜，教他做飯，他每天照著食譜，花兩個小時煮晚餐。聽說他最拿手的就是牛肉麵（我一次都沒吃過），用它交了不少朋友，連他的指導教授都吃過。當我們到的時候，吃過的人都向我說讚！當然之後爸爸就收山，沒再煮過。在臺灣牛肉麵太容易吃到，而且好吃的也不少，加上也挺費事，所以很少煮，但我想寫下，一方面記住當時的好，另一方面讓妳知道曾是爸爸的拿手菜，也是爸爸最愛的麵食是什麼味道。

紅燒牛肉麵
材料：1.牛腱（牛腩）、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑片、八角、花椒、青菜、拉麵條
          2.牛骨、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、高麗菜葉、玉米塊、月桂葉、甘蔗段（可省）
調味料：1.醬油、豆瓣醬、紹興酒、糖
             2.鹽，少許醬油
做法：1.牛腱切大塊，川燙撈出備用
          2.起油鍋爆香洋蔥、蒜頭、蔥、薑、八角、花椒，入豆瓣醬炒香，放入棉袋綁好
          3.用鍋中餘油放牛腱翻炒、加糖、酒煮上色再加2.的棉包和蓋過肉的水，煮到肉
是自己喜歡的軟硬度。
          4.牛骨川燙後和材料2.的其它東西加大量水熬煮2～3小時成為高湯，加鹽醬油調味
          5.麵條燙熟放入大碗，加燙過的青菜，加2大杓3.的肉和汁，再加4.高湯，若要再辣，可加麻辣辣油。

ps.如要酸菜，可把酸菜切絲泡水8～10分鐘去鹹，用蒜末辣椒末炒香，加些糖調味。