提拉米蘇蛋糕

從弟弟生日又再次做提拉米蘇後，聖誕趴又做ㄧ次，大家都說好吃，雖知道妳會做，但應阿姨們要求就寫下。

提拉米蘇蛋糕
材料：內餡：手指餅乾、馬斯卡彭起司250克、蛋黃2個、糖30克、咖啡酒4大匙、濃縮咖啡2大匙、吉利丁片4片、水40ml、巧克力粉、鮮奶油300ml
            底：消化餅6片-溶化奶油30g

做法：1.消化餅乾弄碎加奶油拌勻舖在容器底層壓實
          2.2丅咖啡＋2丅咖啡酒拌勻（可以全用咖啡）、吉利丁片加水浸軟，隔水煮溶
          3.蛋黃加糖隔水加熱（小火）打到發白
          4. 3離火加2丅咖啡酒（咖啡也可以）回火上拌勻
          5.再離火加起司後回火上煮溶
          6. 加吉利丁液攪勻後馬上降溫（隔冰水）
          7.鮮奶油打至不會流動即可
          8.7和6拌勻倒一半至容器中，上面擺上沾滿咖啡糖液（2.）的手指餅乾後再倒另外一半起司液整形後入冰箱冰4小時
          9. 脫模後以手指餅乾裝飾並撒巧克力粉

ps.若不做成蛋糕可省底層和吉利丁片歩驟，直接裝在杯中食用。
     手指餅乾可買或自己做或用蛋糕代替。

韓式泡菜

冬天的白菜甜又脆，很適合紅燒，煮火鍋，更適合做泡菜。買一棵山東大白菜就可以做一大罐泡菜，用來單吃解膩，炒肉炒飯，煮湯，當火鍋底都很棒，而且自己做衛生又便宜。當然韓式傳統的泡菜是比較麻煩，但簡易的成品也不差，發酵過的泡菜，好菌多，常吃對身體好。韓式泡菜不加醋，靠水果和糯米粉發酵，所以水果要選成熟的。

韓式泡菜
材料：１。山東大白菜，蘿蔔半條，韭菜一把，鹽
           ２。蒜頭２大顆，辣椒，蘋果一個，水梨一個（或洋蔥，紅柿），薑一小塊，紅甜椒一顆
           ３。糯米粉半杯，水一杯
           ４。辣椒粉（韓式細），魚露（鹽糖視情況加）
作法：１。白菜先一分四，每一葉撒鹽用重物壓８小時脫水，洗淨後用滾水燙一下晾乾，切塊（或不切）
           ２。糯米粉加水煮稠放涼備用
           ３。材料２加少許開水打勻
           ４。蘿蔔切條用鹽腌２０分鐘去水，韭菜一下殺青
           ５。把２，３家辣椒粉魚露拌勻
           ６。白菜蘿蔔和韭菜與５拌勻裝進乾淨無水的容器發酵３～７天，酸了再進冰箱

紅酒燉牛肉

這是一道法國菜，做起來不難，我想妳已經會了。其實我很少做總覺得小弟不吃，不過最近煮發現他還挺喜歡的，而且我今天突然驚覺牛腩便宜多了，ㄧ包牛腩煮完可3家當晚餐，和ㄧ盒牛小排火鍋肉片差不多錢，看來燉牛腩比較划算。

紅酒燉牛肉

材料：牛腩塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊、西洋芹段、蘑菇片、綠花椰菜、去皮番茄塊、蒜片、麵粉

調味料：鹽、黑胡椒、番茄糊

醃料：紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香（或義大利香料）

做法：1.牛腩加醃料，醃8小時，酒要淹過牛肉
           2.取出牛腩沾麵粉煎至表面焦香（可放入塑膠袋中沾麵）
           3.撈出牛腩，炒香蒜洋蔥番茄，下番茄糊牛腩和其他材料（除了洋菇花椰菜），加濾過的醃牛腩紅酒，水，湯滾小火煮至牛腩軟爛，再入洋菇花椰菜，煮熟。以鹽黑胡椒調味

羊肉爐

天氣漸冷羊肉爐又上桌了。小時候你不吃，長大後倒不排斥，小弟現在只喝湯，吃凍豆腐和高麗菜，爸爸喜歡吃。以前煮都要很講究，熬羊骨高湯，現在怕暜林太高，也希望吃得健康些，改用蔬菜熬煮，肉、青菜、湯都甘甜無比，而且不燥熱。至於中藥可向中藥店買，我則隨自己高興、或看家裏有什麼，隨便放。大致上有當歸，黃耆，熟地，甘草，桂枝，肉桂，川穹，黑棗，草果。。。，煮法有紅燒，清燉，中藥鍋可隨自己喜歡變化。

羊肉爐
材料：羊肉（肋排帶皮），凍豆腐，高麗菜，白蘿蔔，茼蒿，甘蔗，玉米（玉米筍），洋蔥塊，蒜頭，薑片，中藥包，菇類
調味料：麻油，豆瓣醬，豆腐乳，醬油，鹽，米酒（紹興）
沾醬：蒜末，辣豆腐乳，甜辣醬，開水適量
作法：１。羊肉川燙過
           ２。麻油爆香薑片，入羊肉，洋蔥，豆瓣醬，豆腐乳炒香，加醬油酒蓋鍋蓋
煮約５分鐘，加蘿蔔，玉米，甘蔗，蒜頭，高麗菜，中藥包和水煮開改小火，煮至肉爛（約１.５小時），放入茼蒿，菇類，以鹽調味
           ３。沾醬：把材料拌勻，食用時肉沾醬吃

芥菜雞

時序進入冬天，又是芥菜季節了，經過寒冷的洗禮，芥菜就越不苦，越好吃。芥菜是客家人的長年菜，在過年時家家戶戶都會煮上一大鍋，吃個好幾天，外婆也會拿自己種的芥菜用燙雞的湯煮，沾客家桔醬，雖然好吃，但太油又一下太多，所以都吃不多。自己開始煮菜後就加以改變，只煮一餐的量，不用雞湯而直接用雞肉煮，如此一來妳們都愛吃。我曾經做這道芥菜給奶奶，外婆吃，她們也非常喜歡。這道菜還蠻適合老人家吃，很軟爛易入口。芥菜可以現摘現煮，也可以醃成酸菜，曬成福菜、梅乾菜，可以吃上一整年，真是好菜！寫這道菜時，眼前浮現的是童年過年情景，是外婆忙碌的身影，是幸福快樂的記憶，多希望這份愛能在你身上繼續延續，有一天你煮這道菜時，想起我，也有幸福的感受！

芥菜雞

材料：芥菜、雞塊、地瓜、干貝、薑片、蒜頭

調味料：鹽

作法：１。雞肉。芥菜川燙過，撈起用冷水沖過備用
           ２。取一大鍋放入芥菜，地瓜塊，干貝，薑蒜（整顆連皮，煮久才不會散得整個湯中），煮至水滾下雞肉轉小火，等到菜軟爛（可加蓋）
           ３。以鹽調味即可
       ４。取出菜盛盤沾桔醬

ps.地瓜是這道菜的秘密武器，它會讓湯菜都好吃。不用干貝可改用扁魚，但扁魚需先炸過才不會腥，才會香。這道菜很方便易煮，一次就有湯有菜。

海鮮米苔目

在宜蘭五條通吃過這道米食，覺得清爽可口，回家試著做給阿姨們吃，阿姨們也覺得不錯，今天中午煮給爸爸吃，爸爸說比五條通的更美味。我向來不愛甜食，除了四神湯外，就是米苔目會吃甜的。夏天酷熱，外婆會弄個冰涼的米苔目，甜甜冰冰的是夏天消署的點心。至於客家人會煮的鹹米苔目，就沒有特別感覺，但爸爸倒是挺喜歡。妳好像也不喜歡米苔目，甜的鹹的都很少吃，然而這道妳可以試試，多蔬菜，又簡單，南瓜高麗菜的甜，海鮮的鮮很讓人滿足，又沒負擔，不喜歡米苔目，換成烏龍麵、拉麵或義大利麵都可，而且當湯品也不賴喔！

海鮮米苔目

材料：米苔目、蝦仁、蝦頭、透抽片、蝦米、南瓜絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、菇類、紅蔥頭末

調味料：鹽、胡椒粉、七味粉

做法：1.少許油爆紅蔥頭，下蝦米、蝦頭炒香，入南瓜、胡蘿蔔、高麗菜翻炒，放水煮開，轉小火煮至菜軟
          2.把米苔目、蝦、透抽、菇類煮開，蝦、透抽熟，以鹽胡椒粉調味
          3.盛碗後撒七味粉即可

豆豉排骨

這是道簡單菜餚，以前在港式飲茶時會點的蒸排骨，經過自己的嘗試，變成了豆豉排骨。小時候妳也喜歡吃，鹹香下飯，排骨又軟爛。排骨的選擇上以小排最優，至於酸梅，可以用紫蘇梅、紹興梅，或任何一種梅子。當然不喜歡也可省略。

豆豉排骨

材料：排骨、豆豉、蒜末、辣椒末、梅子

調味料：醬油、糖

做法：1.豆豉切碎
           2. 起油鍋（一點油）爆香蒜末、豆豉下糖、醬油熄火
           3.將排骨拌些太白粉、辣椒末和去子的梅子肉（切碎）放進2.中拌勻
           4.將3.裝入碗中放入電鍋，外鍋2杯水，蒸兩次至排骨軟爛
           5.食用時倒扣至盤中即可
         

照燒豆腐

照燒醬不只燒肉好吃，燒豆腐也不錯，簡簡單單就可以上菜，弟弟很愛吃豆腐料理，加上有些甜香，他可以拌飯吃。因此懶得費工煮菜時，就端上這道豆腐，就有了可口配飯菜了。這道菜可以樸素的只用豆腐，當然也能豐盛的和肉菜一快煮，不過要省事，就單燒囉！

照燒豆腐
材料：蛋豆腐塊、柴魚片、蔥花、海苔絲、芝麻、薑泥

調味料：醬油：味霖2：1、七味粉

做法：1.煮一些水，水滾熄火，放入柴魚片蓋鍋蓋，燜15分鐘，濾出柴魚片，湯備用

            2.豆腐用少許油煎成金黃

            3.2.加入薑泥、醬油、味霖、1.湯，煮滾小火燒至豆腐入味，下蔥花、芝麻

            4. 盛盤後豆腐上放海苔絲並灑七味粉

高麗菜飯餐

少油少鹽，高纖多疏菜，是健康飲食的方式，一個人的餐點要不麻煩的達到，而且好看好吃，其實也不難。做成菜飯就是好選擇。糙米加高麗菜，多纖又甜，就算不調味也很讚。

高麗菜飯
材料：糙米半杯、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、鮮香菇絲、蒜末
調味料：鹽、白胡椒粉

做法：1.材料依照煮飯模式煮熟
           2. 加鹽、胡椒粉拌勻

配菜
材料：蛋、雞肉、青江菜
調味料、鹽、醬油膏

做法：1.蛋用一點油煎成太陽蛋
          2. 雞肉用開水泡熟，撕成絲，拌些醬油膏
          3. 清江菜，用加鹽和少許油燙熟即可

ps.如果用油炒香高麗菜等和米再煮成菜飯會更香。

辣椒雞絲糙米飯

一個人弄午餐其實挺麻煩的，但吃剩菜剩飯更不好。所以有時要為自己做些簡單但又營養好吃的餐點，尤其是在減重期，不然減著減著就懶了，又或著覺得痛苦。這道餐點油脂來自堅果，吃來不膩，而且有些辣口很讚，我個人很喜歡。拔拔不吃糙米，但廖叔叔的糙米很好吃，淋上這辣椒sause完全吃不出來是糙米，又香又可口。

辣椒雞絲糙米飯

材料：糙米飯、雞胸肉100克、生香菇絲、綠花椰、秋葵、黃椒1/8顆切丁、（辣椒1根去籽、青辣椒1根去籽、紅黃甜椒各1/4個、蒜頭3粒、熟腰果、核桃少許）

調味料：鹽、黑胡椒

做法：1.水煮滾熄火下，下雞胸肉泡熟，取出雞胸用叉子逆紋叉絲備用，水也備用
          2.把材料括號中的加1.的水適量放入果汁機打碎
          3. 鍋熱下香菇乾炒到香，入花椰菜、秋葵，再加2.煮滾，加雞胸肉拌炒一下，以鹽黑胡椒調味
          4.取深盤放飯，淋上3，並把黃椒丁、秋葵片（秋葵取出切小片）放上即可

ps.汁若不夠稠可放吐司把汁變稠。

雞胸肉套餐

今晩牛排只剩兩塊，就給爸和弟吃，為自己弄了個煎雞胸肉套餐。簡單的煎雞胸肉搭配菇類，豆腐生菜沙拉和南瓜濃湯，也算好好祭了五臟廟，又沒太大負擔。

煎雞胸肉
材料：雞胸肉、杏鮑菇、牛奶、蒜末
調味料：義大利香料、黑胡椒、鹽
做法：1.雞胸肉加蒜末、鹽、義大利香料、牛奶醃20分鐘
           2. 杏鮑菇切薄片
           3. 鍋熱下一點油放雞胸肉、杏鮑菇一起煎，上色後翻面，杏鮑菇部份撒鹽、義大利香料、黑胡椒煎熟即可

彩椒菌菇
材料：紅黃甜椒片、菇類、蒜末、辣椒末
調味料：鹽、黑胡椒
做法：鍋熱放油少許（或奶油）爆香蒜末辣椒末、下菇和黃甜椒炒軟加鹽、黑胡椒調味

凱薩沙拉
材料：蘿蔓生菜、紫洋蔥絲、起司粉
醬料：蒜末、鯷魚、梅林醬油、黃芥末、板豆腐、沙拉醬（少許）、鹽、檸檬汁、橄欖油
做法：1.生菜、洋蔥泡冰水
           2.醬料材料全部放入果汁機打勻
           3.1.瀝乾水分加起司粉和2.醬料拌勻即可

香煎鮭魚

鮭魚比較常吃生魚片，烤魚頭，味噌湯或紅燒魚肚，鮭魚炒飯甚少整塊處理。妳小時侯較常吃鮭魚，但蒸的比較多，後來妳愛吃煎魚，就少煮鮭魚，為什麼？想不起來！不過煎的鮭魚其實外酥內嫩，很好吃。現在的妳自己很會料理，寫食譜只是讓妳多個選擇。

香煎鮭魚
材料：鮭魚片、小番茄、蘿蔓（紫蘇）、檸檬一片

調味料：鹽、黑胡椒、白酒、七味粉

做法：1.鮭魚加酒、鹽、黑胡椒醃2小時（放冰箱）
           2.鍋熱加少許油放入魚肉煎至兩面稍焦即可
           3.起鍋擺盤，撒七味粉（辣椒粉），吃時擠上檸汁

焗咖哩牛腩

咖哩的東西小弟很愛吃，大概跟妳吃批薩差不多，不會膩。這焗咖哩牛腩也很受他歡迎，飯都比平常吃得多。焗就是多道烤的手續，做法和咖哩牛腩差不多，換個方式也多了些趣味，多餘的汁淋在蔬菜上，又是道減重佳餚，對目前的我方便不少。

焗咖哩牛腩
材料：牛肋條、番茄、洋蔥丁、月桂葉、高麗菜、洋菇片、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊、蒜末、薑泥、批薩起司、帕瑪森起司粉
調味料：鹽、蠔油、醬油、黑胡椒、辣椒粉、咖哩粉、孜然粉
做法：1.洋蔥炒香炒軟
           2.牛肋條煎香
           3. 番茄乾煎至軟，加調味料、月桂葉、蒜末、薑泥及1.2.水小火煮至牛腩軟爛（中途加進馬鈴薯、胡蘿蔔同煮）
           4. 取出肉和月桂葉，其它材料打成泥，放回鍋中，加洋菇、高麗菜一快煮稠，並於菜軟時加入起司煮融至黏稠
           5.烤箱預熱180度
           6. 取一焗烤盤放入切小塊的牛肉，淋4.灑帕瑪森起司、黑胡椒，入烤箱烤8-10分鐘
   

避風塘炒蝦

尹姿阿姨問我最近怎麼沒上菜？我自己也覺得，也許是興緻過了，也許是覺得妳越來越厲害，更甚至是因為自己在減重，煮得簡單，沒照片就不想寫。這道蝦其實跟鹹酥蝦差不多的調味料，多了豆酥而已。鹹酥香，也是下酒好菜，是從避風塘炒蟹而來的。

避風塘炒蝦
材料：蝦、蒜末、辣椒末、蔥花、薑末、豆
酥、原味玉米片（早餐穀片）或洋芋片

調味料：鹽、糖、胡椒粉

做法：1.蝦開背，灑少許鹽

           2. 油熱（180度）下鍋約30～50秒撈出瀝油
           3. 鍋中留少許油炒香豆酥蔥薑蒜辣椒，倒入2.，以鹽糖胡椒粉調味，加壓碎的玉米片（豆酥有鹹，鹽酌量）

咖哩蟹黃南瓜

減重是條漫長的路，如果再吃得沒變化，很容易放棄，也會心情變差。而且如果一個人吃，要弄主食，菜還真有些麻煩。這道菜可以代替澱粉填飽肚子，也能加些海鮮肉類，或冬粉，成為一份餐點，而不單單是一道菜。另外減重時期不能吃太鹹，所以多運用香料，咖哩是挺合適，香味逼人，讓減重餐也可口起來。今天中午煮了，阿姨說有鹹酥雞的味道，我說他們應該是減到有幻覺了。

咖哩蟹黃南瓜
材料：南瓜丁200g、胡蘿蔔泥50g、菇類100g、玉米筍50g、菠菜100g、蒜泥、薑泥
調味料：咖哩粉、醬油少許、鹽少許、辣椒粉
做法：1.菠菜切段燙熟、玉米筍切小段
            2.鍋中放少許油爆香蒜、薑、胡蘿蔔，接著放南瓜、菇類翻炒入咖哩粉炒香，加水醬油、玉米筍蓋鍋蓋煮到南瓜軟爛，用鹽調味
            3. 起鍋裝盤圍上燙好的菠菜，灑些辣椒粉，（若加冬粉、或海鮮、或肉類就是很棒的餐點）

ps.玉米筍相對於玉米，是農藥殘留少的喔！而且煮湯或入菜能代替糖讓食物增加甜份。
       

豆腐燒

豆腐是中國人的智慧，也是非常棒的植物性蛋白質來源，傳統的板豆腐不僅蛋白質，鈣也很多，而且本身沒什麼味道，能納百川，吸收其它食材的滋味，燒得好軟嫩可口。豆腐可變化的可多了，煎煮炒炸、涼拌！各有各的滋味。最近常煮的是燒豆腐，加些碎肉糖、醬油燒，就好美味，但為了減重，加上蔬菜燒，蛋白質纖維一盤就足夠，吃得飽，也吃得開心。

豆腐燒
材料：板豆腐半塊、瘦鉸肉30克、大白菜200克、綠竹筍150克、清江菜50克、蒜頭、八角、蔥段、月桂葉
調味料：冰糖少許、醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.豆腐切塊、大白菜、筍切塊、清江菜一切4（燙過）
          2. 鍋熱下絞肉煎香，放冰糖嗆醬油，把1.放入，煮開小火煮5分鐘上色，加水（不要太多）加蓋煮至白菜軟，豆腐入味，全程小火可防豆腐變老，汁稍收乾，灑胡椒粉，起鍋
         3.擺盤上桌

ps.這道菜提供2份P，3份V，若不分食的人可加一把冬粉。

馬鈴薯蘑菇

最近阿姨們都在努力減肥，我也意識到自己年紀不輕了，也注意到自己過重，雖沒去門診，但儘量多動，少吃，或吃得更健康些。多些蔬果少些肉，但不想為了減肥吃得太平淡，所以就試著變換食材做法，這道蘑菇馬鈴薯，有澱粉有蔬菜，一盤再加個綠色蔬菜，一餐搞定，而且低卡飽足，更重要是美味。馬鈴薯先蒸後煎，熱量剩9成，蘑菇營養豐富，高蛋白卻低熱量，金針菇纖維質高，都是減重好食材。

馬鈴薯蘑菇
材料：馬鈴薯中形一個（約130克）、蘑菇片100g、金針菇100g、蒜片（1顆）、洋蔥絲1/4顆、九層塔、香菜末
調味料：鹽、孜然粉、黑胡椒、辣椒粉、油1/4t、香油1/2t
做法：1.馬鈴薯蒸熟，切小塊
          2.平底 鍋中放1/4t油，下蒜片、1.煎香，放洋蔥、蘑菇、金針菇翻炒一下，蓋鍋蓋燜煮至蘑菇洋蔥變軟，加調味料、九層塔、香菜炒勻，淋1/2t香油拌勻即可

ps.洋蔥在此提供甜味，蘑菇提供水份，也可以改其它菇類，鹽要少，其它調味料可補鹽的不足，所以不會沒滋味，這樣可以提供約2份澱粉,2份蔬菜。
       

馬鈴薯煎餅

早餐很重要，消化能力也好，所以要營養均衡。妳和弟甚至爸都較愛西式，所以這煎餅也是。用馬鈴薯（好澱粉）、蛋、蔬菜煎來夠營養好吃，只是要做一人份比較麻煩。

馬鈴薯煎餅
材料：馬鈴薯1個、蛋3個、水煮雞胸肉塊、洋蔥絲1個（中型）、菠菜（綠花椰）、起司絲、牛奶
調味料：鹽、黑胡椒、義大利香料
做法：1. 馬鈴薯蒸熟，切薄片，蛋加調味料、牛奶打勻、菠菜燙過擰乾切小段
           2. 鍋中放少許油爆香洋蔥，排好馬鈴薯片，加肉塊、青菜淋蛋汁，撒起司，煎至底部金黃，起司融化，取出切塊即可（可加蓋煎）

照燒雞腿

這是日本料理，很多孩子喜歡吃照燒的東西，甜甜鹹鹹。弟弟也喜歡吃，我只是覺得方便，還下飯，所以偶而也會做。照燒醬就只是用醬油、味霖、清酒燒在一起，常是1：1的比例，但我覺得太甜，改用2：1，味霖用少些。另外我喜歡磨些薑泥，放些洋蔥搭配著雞肉更加美味。

照燒雞腿
材料：去骨雞腿、洋蔥絲、杏鮑菇片、檸檬皮屑、薑泥、熟芝麻
調味料：醬油、味霖、米酒、冰糖
做法：1.雞腿內部先畫幾刀不切斷，較好入味
           2. 鍋熱下雞腿乾煎至表面酥黃，取出
           3.用雞油炒軟（同一鍋）洋蔥，下冰糖、薑泥、醬油炒香，下雞肉、杏鮑菇片、味霖、酒，少許水燒至肉熟汁收
           4. 取出切塊擺盤，淋汁、撒些檸檬皮謝即可

肉丸子義大利麵

吃很多種義大利麵，也有很多喜歡的，但忘不了第一次吃丸子義大利麵的情形，當時覺得meatball，好好吃，所以有段時間特別喜歡這小丸子的餐點，連在subway都點。當時的妳也很喜歡。在國外吃的meatball都是牛肉做的，你和弟都愛吃牛肉，但圖方便我也常以豬肉代替。

meatball
材料：豬絞肉（牛絞肉）
調味料：鹽、糖、梅林辣醬油、黑胡椒、義大利香料、紅酒（米酒）
做法：1.絞肉加調味料攪拌至出筋粘稠，搓成小丸子
          2.把丸子表面煎香，做多，想保存則要煎熟

丸子義大利麵
材料：義大利麵條、丸子、洋蔥末、番茄丁、蒜末、番茄糊、綠花椰菜，月桂葉
調味料：鹽、美式烤肉醬1t、黑胡椒
做法：1.用少許油爆香洋蔥、蒜末、番茄丁、加番茄糊，月桂葉
和丸子及水小火煮15分鐘
          2. 另燒一鍋水加鹽燙麵條至7-8分熟，撈出放入1.中，加調味料、花椰菜，如太乾可加燙麵水，把麵煮至自己喜歡的軟度即可

雞肉潤餅卷

早餐希望你們吃得營養、健康又要方便，這道雞肉卷還真是好的早餐，吃得飽，營養又均衡，就算要減肥，雞肉換成水果包進去也好讚。對於我來說也簡單，不用一早就手忙腳亂。

雞肉潤餅卷
材料：雞胸肉、潤餅皮、紫高麗菜絲、洋蔥絲、番茄絲、苜蓿芽、羅蔓生菜、蛋，酪梨片
調味料：鹽、墨西哥香料、美式烤肉醬、優格、蜂蜜、黃芥茉
做法：1.雞肉用鹽、墨西哥香料抓一下、用少許油煎熟，取出拌入烤肉醬
           2.所有菜類泡冰水五分鐘瀝乾水份
           3. 把優格、黃芥茉、蜂蜜拌勻
           4.煎個太陽蛋
           5.取兩張潤餅皮交疊刷上3.舖上2.和酪梨再放1.的雞肉和蛋，像包潤餅一樣包卷，切半食用

Tortilla and Quesadilla

墨西哥人愛吃的Tortilla,有玉米和麵粉兩種，做起來雖不像外面賣的那麼美，但不難，想吃就做。有了墨西哥餅皮可做的料理可多了，當早餐很不錯。像卡薩迪亞，這道料理就是在妳高中打工餐廳吃到的，覺得很讚，透過廚師學會了。後來變成全家愛吃的早餐。為了更兼顧營養，變化，我還加了更多妳們喜歡的材料，當然也藏了一些弟不愛吃的東西。

卡薩迪亞佐墨西哥酪梨醬
材料：一.卡薩迪亞：墨西哥餅皮兩張、黃紅甜椒丁、番茄丁（擠掉些水分）、洋蔥丁、鮪魚（瀝乾）、或其它肉類（要熟的）、起司絲
         二.墨西哥酪梨醬：酪梨泥、辣椒末、蒜末、洋蔥末、番茄末、檸檬汁、鹽、糖、香菜末
調味料：鹽、糖、黃色芥末（或用黃芥末加沙拉醬2：1）
做法：1.把卡薩迪亞材料（除皮、起司）加調味料拌勻
          2. 墨西哥醬材料拌勻備用
          3. 平底鍋熱（小火）直接放一張餅皮，皮上均勻撒些起司，再把1.料平均舖在起司上
          4.料上再灑些起司把另一張皮蓋上，用鍋鏟壓壓
          5. 一面酥脆後翻面也煎至酥脆
          6. 取出切塊，舀一匙墨西哥哥醬放在餅上即可

墨西哥餅皮
材料：一.玉米粉餅皮：玉米粉11/4杯、鹽1/8小匙、水5/8杯
         二.麵粉餅皮：高麵1杯、BP.1/2t、鹽1/2小匙、奶油20克、溫水約1/6-1/4杯
做法：1玉米餅皮把全部材料揉勻，分成4小團，用兩張塑膠袋夾者桿薄，約比春卷皮厚些，再用圓形碗壓成圓形（約直徑15公分），入乾鍋中大火煎50秒翻面，煎至餅皮膨起即可
          2.麵粉餅皮：將高麵、泡打粉、鹽混勻、加軟化的奶油，溫水慢慢加，攪拌粘合，不沾粘鋼盆就不要再加水，將麵團揉勻成團（約3-5分鐘，太久出筋就會使皮變硬），再輕揉至成比耳垂稍硬即可，醒30分鐘，分成4-5個桿平桿成圓片（20-25公分），乾鍋煎每面15-20秒

酸豆

酸豆是用菜豆醃製而成，而且要越嫩越好，在菜豆盛產期時，可以延長菜豆食用期。比較麻煩的是用鹽醃製，但高鈉雖保存期長，也較不健康；所以用醋水醃比較簡單且健康。醃好的酸豆可以炒肉末，也可煮湯，配飯，饅頭、稀飯都不錯。

酸豆
菜料：嫩菜豆一把、水：醋2：1、鹽糖少許、花椒、八角、月桂葉、玻璃罐
做法：1.菜豆洗淨，晾乾、玻璃罐洗淨晾乾
          2.水醋加鹽糖花椒八角月桂葉煮開放涼
          3.菜豆切適當長短放入玻璃罐中，注入2.醋水，淹過豆子，蓋緊蓋子，入冰箱冷藏3天，即可取出料理

酸豆肉末
材料：酸豆粒、辣椒末、蒜末、絞肉
調味料：一.鹽、糖、醬油少許
             二. 鹽、豆瓣醬、糖
做法：1.絞肉炒出油，不夠可加些油再爆香蒜末、辣椒末，下酸豆拌炒，加調味料一.炒香起鍋（或調味料二.）

酸豆排骨湯
材料：酸豆段、排骨
調味料：鹽
做法：1.排骨川燙，和酸豆一快放入滾水中煮成湯，以鹽調味即可

       

       

蟹黃海鮮豆腐煲

很多名為蟹黃的菜其實都不是用真的蟹黃，而是取其顏色，最常用的是胡蘿蔔。這道蟹黃煲，我用了胡蘿蔔和南瓜，搭配海鮮，味道香濃，也下飯，但不是重口味。做法也不難，豆腐炸過或煎過較香，但若懶得炸煎，直接燒也可以。冬天夏天都適合吃。

蟹黃海鮮煲
材料：蛋豆腐、南瓜、胡蘿蔔、蝦仁、干貝、薑泥、芹菜末、新鮮香菇絲
調味料：鹽、米酒、玉米粉、胡椒粉
做法：1.胡蘿蔔磨成泥
          2.南瓜去皮，切丁加水煮成醬汁
          3.豆腐切丁煎或炸過
          4.干貝先兩面煎一下
          5.起油鍋，先炒香薑泥和胡蘿蔔泥，下香菇絲翻炒，再加豆腐，南瓜汁燒煮一下，加干貝米、蝦仁酒，煮至海鮮熟，用鹽胡椒粉調味，不夠濃稠可加玉米粉水勾芡，起鍋前灑芹菜末即可（冬天可放入砂鍋燒）

檸檬魚

檸檬魚，去泰式料理、雲南餐廳都可以吃得到，是挺受到歡迎的菜，夏天吃來清爽開胃，也比較沒負擔，何況魚肉還很健康。我們家不常做，主要你們姐弟有陣子只吃煎魚，外出在餐廳用餐，爸又比較喜歡吃王子魚。最近妳喜歡吃檸檬魚，且也自己做過，所以我想寫下我的做法，看看是否有不一樣的地方，參考看看囉！檸檬魚，一般用鱸魚，但淡水魚都挺合適，新鮮沒土味最重要，魚要嫩，汁要夠酸，檸檬夠才好吃！

檸檬魚
材料：鱸魚一條、檸檬2個、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜梗2-3段、香菜末1大匙、香茅段、檸檬葉2-3片、薑片2-3片
調味料：魚露、泰式醬油（可免，全用魚露）、鹽、酒、油1t、糖
做法：1.魚從魚背切開不斷，在盤子上擺上香菜梗，上頭放魚、魚上抹鹽（少許，要蒸前才可抹鹽，不然出水就不好吃了）放薑片、香茅、檸檬葉，淋酒和油，水開放入鍋中，蓋子留些縫隙，大火蒸4分鐘（若未開背，要多蒸個2分鐘）
         2. 檸檬汁1.5個、檸檬皮屑1/2個、另外半個切薄片
         3. 蒜末、辣椒末、加檸檬汁和皮、糖、魚露、醬油拌勻
         4.魚蒸4分鐘後，取出魚背上材料不要，加入3.再蒸約2分鐘，開蓋加香菜末蒸30秒（魚是否熟要看魚大小，可用筷子刺，或魚眼突出變白來判定，太熟就老了）
         5.起鍋擺上檸檬片即可（吃時如果覺得不夠酸，可酌量再擠些檸檬汁）

燙滷味

來新竹後才吃過燙滷味，一直很不習慣，因為燙滷味的沾醬都偏甜，所以我並不喜歡吃。心想外頭的甜又鹹，滷汁又用了再用，難免普林高，就試著自己做。有時還挺方便，一鍋有菜有肉，再燙個麵，可以當正餐，又可當宵夜或下酒喝茶的菜，甚至還能清冰箱，只要沾醬弄個不同的兩種味道，也就比較不膩了。

燙滷味
材料：豆干、豬血糕、生香菇、貢丸、甜不辣、火鍋豬肉片、豆皮、高麗菜、青花菜、豆芽、金針菇、長豆段、麵條（或泡麵）、蔥花、蒜末

滷汁：半碗醬油、4碗水、1/2米酒、冰糖少許、八角、花椒、月桂葉

沾醬：1蒜末、麻醬、花生粉、醬油膏、甜辣醬、辣油、冷開水
          2. 蒜末、沙茶醬、自制辣椒醬、花椒粉、糖、醬油膏、冷開水、烏醋、香油

做法：1.把滷汁煮開，先放豆乾、豬血糕長豆段煮透，撈出，先燙豬肉撈出，再放其它材料燙一下（麵條除外）取出
          2.泡麵直接煮，若是麵條要先川燙過再煮，熟了撈出拌些滷汁、蒜末、蔥花也可放些沾醬（擇其一）
         3.豆干斜切片，豬血糕切薄片、貢丸切半、甜不辣切條狀加1.沾醬拌勻裝盤
         4. 其於材料切適當大小（也可滷前先切）加2.沾醬拌勻即可裝盤

ps.如果要在滷汁中加滷包雞骨熬煮也可以，但是我覺得清淡也不錯。

菜豆

最近是菜豆的豐收期，妳們都不是很喜歡吃菜豆，比較愛吃四季豆，所以我們家不常買它。其實嫩的菜豆很好吃，尤其是外婆種的，因為外婆總是很嫩就摘下，像這星期回去，外婆給了我一把自己種的菜豆，好嫩好甜超好吃。另外文慧阿姨，桂香阿姨都有給，這些都是阿姨媽媽的愛心，有機栽種也都好吃。為了消耗這些豆子，用了清炒，涼拌、炒酸豆、菜豆炒蛋⋯等方式變化著吃。弟弟也捧場吃了些，真的吃當季的菜是最棒的，別辜負老天爺所給予的季節食物。

菜豆炒蛋
材料：菜豆、蝦米、蛋、蒜末、辣椒末
調味料：鹽、醬油、胡椒粉、米酒
做法：1.菜豆切末；蝦米泡酒；蛋打勻
          2.起油鍋爆香蒜末，下瀝乾蝦米，豆子、辣椒炒至豆子變色，推到鍋子一邊，另外一邊放蛋液至凝固炒碎和豆子一起炒，加鹽醬油調味，起鍋前加胡椒粉拌即可

清炒菜豆
材料：菜豆段、蒜末
調味料：鹽
作法：起油鍋爆香蒜頭下豆子翻炒，加少許水煮 至豆子軟 以鹽調味

炒酸豆
材料：菜豆末，蒜末，絞肉，辣椒末
作法：鹽，糖，少許醬油，醋                            
做法：1.鍋熱加絞肉炒出油，放蒜末辣椒末（油不夠可酌量加）炒香，放豆子炒一下後，加少許水鹽醬油糖炒至豆子熟，起鍋前淋鍋邊醋即可（此菜配飯，夾饅頭都不錯

）

打拋豬

打拋豬是泰國菜，打拋葉是一種植物，因台灣較少，一般人若不自己種，很難買到，所以包括很多餐廳都用九層塔代替打拋葉。其實我沒在餐廳吃過這道菜，只聽別人敘述過，就自己試著做，然後再看看食譜，對照著，因為沒特別去買打拋醬，就用魚露醬油來做。試過先醃肉讓肉不要太澀，也用加蛋方式來炒肉，效果都不錯。這是道開胃配飯的料理，拿生菜包著吃也很讚，但跟實際的味道差多少得去餐廳吃過才知道。倒是阿姨們都說好吃，桂香阿姨最捧場，他說比餐廳好吃。

打拋豬
材料：豬絞肉，小番茄，蒜末，紅蔥頭末，洋蔥末，辣椒末，蛋，檸檬葉（可省），香茅段（可省），九層塔
調味料：魚露，醬油，糖，檸檬汁
作法：１。小番茄對半切備用
          ２。絞肉加全蛋拌勻，鍋熱直接放入炒至變白撈起
          ３。鍋中餘油（不夠可再加油）炒軟洋蔥末，下紅蔥頭末，蒜末，辣椒末，檸檬葉，香茅翻炒出香味，加肉番茄下魚露醬油糖炒至肉熟，放九層塔和檸檬汁拌勻即可起鍋

ps喜歡吃辣者可改用朝天椒末，用羅蔓生菜包著吃很讚。

鹹酥蝦

這道蝦子料理不是妳最喜歡的，但若蝦子非活蝦，或者蝦子過小時，這鹹酥蝦倒是不錯的吃法，很酥香，連殼都可以吃。只是炸的油有些討厭，當然若只炸個蝦，真的很浪費油，所以用少許油乾煎也不差喔！

鹹酥蝦
材料：蝦子、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末
調味料：鹽、胡椒粉
做法：1.蝦子洗淨吸乾水分（大的要開背）、加鹽和胡椒粉拌勻
          2. 炸油180度下蝦，炸約40～60秒，撈出
          3. 油倒掉，用少許油爆香蔥薑蒜辣椒末，加鹽胡椒粉拌炒均勻，下2蝦拌炒均勻即可

炒米粉

奶奶生前很愛吃炒米粉，我記得剛搬來新竹時，常常買米粉回奶奶家，也常炒給奶奶吃。外婆家也常炒米粉，以前總是要加足油，炒來油亮油亮才夠香，但我總是吃得少因為我不喜歡那麼油。後來因健康關係油量有減少，以前妳也不愛吃炒米粉，弟根本不吃，所以我們家倒是很少做米粉料理。說起炒米粉還是在美國時學會的，因為在那之前不是外婆，就是大媽會炒，我根本不必上場，所以不用會。米粉要炒得Q香，不會斷得碎碎，又濕潤是要些功夫，我炒得米粉雖不算頂尖，但也差強人意，把方法寫下，也許有天妳可以炒出比我還讚的米粉。

金瓜米粉
材料：南瓜、胡蘿蔔絲、細米粉、香菇絲、肉絲、芹菜段、蔥絲、高麗菜絲、油蔥酥
調味料：淡色醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.南瓜一半去皮蒸熟打成泥、一半刨成絲（也可全部用絲）
          2.肉絲加醬油些許太白粉抓醃一下
          3. 燒一鍋水（加些油）水滾放米粉燙個40秒，撈出放另一鍋中，加蓋燜著（會Q炒時也不易段），若嫌太長可稍剪一下
          4. 鍋熱先乾鍋炒香香菇絲，再下油，加肉絲炒至變白，把其餘材料下鍋，熗些醬油、加南瓜泥、絲炒開，加水和米粉，鹽拌炒並燜一下，至米粉軟，中途太乾可酌量加熱水，起鍋前加胡椒粉提味（用筷子挑炒較方便）

台式炒米粉
材料：米粉、蝦仁、大白菜絲、芹菜段、洋蔥絲、肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、豆芽、油蔥酥
調味料：醬油、鹽、胡椒粉
做法：1.蝦仁吸乾水分
          2. 米粉同上處理
          3. 鍋熱炒香香菇，加油，油熱加肉絲炒至變色，再下其它材料（除蝦仁），炒香下醬油、鹽、水和米粉拌炒並燜至米粉軟Q，下蝦仁炒熟，用胡椒粉調味

紅燒鯽魚

以前外公在時很喜歡去釣魚，常常收穫頗豐，外婆就會花很多時間殺魚，刮魚鱗，清裡乾淨，只留些自己吃，其餘分送親朋好友。那時的水源乾淨，什麼魚都能吃。外婆廚藝佳，她把魚糖醋、乾煎、紅燒，酥炸、魚湯都可口，當時釣最多的是鯽魚，另外就是吳郭魚，外婆最常拿它來燒醬油，但我挺喜歡用客家黃豆醬燒的魚。現在鯽魚很少，淡水吳郭魚又因水髒、或有土味很少吃，於是想吃這道菜時就用鹹水吳郭魚來燒，弟弟也喜歡吃。這道魚花的時間長，但炸得透，燒得久，連骨頭都能吃。

紅燒鯽魚
材料：鹹水吳郭魚（小）、蔥段、蒜頭、薑片、辣椒
調味料：醋、糖、醬油、黃豆醬、酒
做法：1.魚殺好清洗乾淨，泡在醋水裡（水醋3：1）約10分鐘（軟化骨頭），擦乾魚
          2. 魚入油鍋炸酥
          3. 留些許油爆香蔥薑蒜，下糖醬油，酒黃豆醬炒香，入魚，辣椒（整條）、水煮開轉小火加蓋煮1.5～2小時，起鍋前淋少許醋即可（水要蓋過魚，燒至差不多收乾）

ps.黃豆醬鹹，醬油用量要注意。

紅燒獅子頭

獅子頭是上海菜，小弟很喜歡吃。記得有陣子我們家一個多星期會吃一次，才吃到第三次吧？你就說我們怎麼那麼常吃獅子頭？可不可以不要再吃了？那次以後就好長一段時間沒煮。這已經是好久好久以前的事。這道菜以前是男生愛吃肉，女生愛吃菜（我們家），隨著時間爸爸年紀大了，小弟長大了，他們除了肉也愛吃起裡頭的大白菜，高麗菜。獅子頭要好吃，摔打工夫不能省，少了摔打肉不紮實，容易散掉，沒彈性。沒有彈性的肉，吃起來軟趴趴。另外好吃的獅子頭要多汁，乾乾澀澀的就非常失敗了。

紅燒獅子頭

材料：絞肉（肥瘦比３：７）、高麗菜、大白菜、荸薺、蛋、辣椒
調味料；醬油、糖、胡椒粉、鹽、八角、蔥段
作法；１.絞肉粗剁一下，加鹽胡椒粉蛋荸薺碎，順時針攪拌至出筋，在摔打約２２下，揉成數個大小適當的圓球
           ２.起油鍋煎肉丸至兩面金黃，取出肉丸
           ３.用餘油爆香蔥段，加糖、醬油炒出糖色熄火
           ４.取一深鍋底鋪大白菜，肉丸，倒入３，八角辣椒，再蓋高麗菜片（全用大白菜，或高麗菜可），加些水加蓋滾時轉小火，燉煮１小時（或１.５小時），中途可看看是否沾鍋，以免焦底
           ５.吃時裝盤即可

ps.肉裏可加豆腐（擠掉些水分）、炒過的米、或土司增加吸水，讓肉多汁柔軟。

蛋餅

蛋餅，很平民的早餐。我還記得這個加味平民早點是妳從外頭吃過，回家問我會不會做。說實在我很少在外頭吃這些東西，聽妳說了，就把它當九層塔煎蛋加蛋餅皮、蔥油餅來做。因為我沒吃過，刷醬也隨心意調，至今仍沒吃過外面的，像不像，不清楚，但妳吃，也就一直做下來，只是如今怕油脂高，改用墨西哥餅皮或春捲皮。

蛋餅
材料：蛋（1～2個）、墨西哥餅皮1張、九層塔一小把、起司適量
調味料：一.鹽、胡椒粉
                二.刷醬：豆瓣醬、糖、醬油膏、冷開水少許拌勻
做法：1.蛋打散加些許鹽、胡椒粉調味
          2.鍋熱刷一些油在平底鍋上，放墨西哥餅皮煎至單面上色，取出（可以乾煎不刷油）
         
         3.鍋中再加少量油，下九層塔、打散的蛋液蓋上餅皮（白的那面朝下），煎到蛋凝固，翻面放起司（可以放半張餅皮或呈一條狀）、塗抹刷醬，捲起盛出，切塊食用

高麗菜沙拉

高麗菜真是家庭主婦的好朋友，冰箱常備的青菜，炒、燜、紅燒、醋溜，中式、西式都可以，做水餃、炸豬排、包包子、煎餅都行，真的很好用。夏天最常拿它來涼拌，傳統、西式、泰式，都簡單爽口，買個有機的高麗菜，清洗乾淨可做好幾種口味，妳很喜歡吃蔬菜，而高麗菜是溫性、減肥、營養、高纖的好蔬菜！所以我今天想寫個涼拌高麗菜。

美式高麗菜沙拉（Gole Slaw）
材料：高麗菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲少許
調味料：美式美奶滋（多）、酸奶（少）、糖、白醋、黃芥末（約酸奶的1/2）、鹽、黑胡椒粒
做法：1.把三種絲泡冰水5～10分鐘瀝乾
          2.調味料拌勻
          3. 1.2.拌勻即可
ps.高麗菜不需切得很細很細，此菜可去油解膩，是烤肉和炸物的涼拌。沒有酸奶可用原味優格代替。

高麗菜豆干沙拉（中式）
材料：高麗菜絲（細）、豆干絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜苗絲、熟花生
調味料：醬油膏、蒜末、糖、香油、烏醋
做法：1.豆干、胡蘿蔔川燙幾秒瀝乾和高麗菜絲、蒜苗絲一起泡冰水約10分鐘，瀝乾水分
          2.調味料的材料加香菜末拌勻
          3.1.2.抓拌均勻盛盤，上頭灑些壓碎的花生

雞絲高麗菜沙拉（泰式）
材料：雞胸肉、高麗菜絲、九層塔葉
調味料：泰式甜雞醬、檸檬汁
做法：1.雞胸肉用開水泡熟，和高麗菜浸冰水，涼了剝絲
          2.調味料拌勻
          3.高麗菜絲舖底，雞絲在上，淋醬汁（2.）放九層塔，吃時拌勻即可

高麗菜封

客家的*封*是焢的意思，小火燜煮，整個過程不掀蓋的烹調方式。封肉、苦瓜封、冬瓜封、高麗菜封⋯等等。高麗菜封是可葷可素；一般用整個高麗菜去煮，當然為了因應人少，也可去些外層葉片，或切1/4、甚至只用幾片葉子來封。不管葷素高麗菜的鮮甜是整道菜的靈魂，在高麗菜盛產期不妨試試，跟肉或冬瓜、麵輪、香菇一快封。

高麗菜封
材料：高麗菜一小個、五花肉一小塊、香菇數朵、蒜頭、蔥段、八角
調味料：醬油、糖、胡椒粉、紹興酒
做法：1.高麗菜去心，頭的地方挖個洞
          2.五花肉切小塊，香菇（乾）洗淨備用
          3.鍋熱下五花肉爆出油，放蒜頭蔥段炒香，加冰糖炒一下加醬油酒煮上色
          4. 取一個較深的鍋子放高麗菜（開口朝下），加3.和水、香菇加蓋煮開，小火燉煮2小時（水約在菜的2/3），熄火前灑些胡椒粉，如果喜歡菜上色中途可開蓋數次取湯汁淋於菜上
          5. 取一深盤把高麗菜取出，放在盤中（開口仍朝下），用剪刀剪個十字，翻開高麗菜葉如花瓣，中間擺上肉香菇，剩餘湯汁勾薄欠淋在菜肉上即可

壽喜燒蓋飯

在日本，壽喜燒的吃法，以富士山為界區分關東與關西，
關西指的是大阪為主的地區，關東指的是東京為主的地區。關西吃法：牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。日式壽喜燒蓋飯算是一個人簡單的餐點，只要降低原本的鹹甜度，會是營養好吃的一餐。妳一直不是很喜歡吃全部東西攪拌一起的飯，但上次去日本看妳有叫壽喜燒套餐，我想寫下，妳可以做成壽喜燒配飯，壽喜燒火鍋，冬天熱呼呼的吃也挺不錯。

壽喜燒蓋飯
材料：飯、火鍋牛肉片、洋蔥絲、新鮮菇類切段或絲、胡蘿蔔絲、豆腐、柴魚片、大白菜、蛋、蔥花
調味料：醬油、米酒（清酒）、味霖、七味粉、芝麻
做法：1.水加酒柴魚片煮5分鐘撈出柴魚片，備用（水不用太多）
          2. 1000cc的開水加200cc冷開水，蛋放入泡5-6分鐘取出備用
          3. 起油鍋炒軟洋蔥絲、胡蘿蔔絲，下醬油、味霖、豆腐、菇類、白菜煮上色加1.再煮至白菜稍軟豆腐入味，加牛肉片稍燙、下炒香芝麻即可熄火
          4.大碗裝飯，淋入3.汁和料，中間打個2.的蛋灑些七味粉、蔥花

檸檬乳酪蛋糕

妳很喜歡吃檸檬口味的派、乳酪蛋糕，而且要有酸度的。這款是小弟為桂香阿姨所做的，阿姨希望是介於輕重乳酪之間的口感，而我也怕她不喜歡太酸，於是我改了配方，她說好吃，於是我決定記下來，給妳和自己參考。

檸檬乳酪蛋糕
材料：一.皮：消化餅乾120g、融化奶油45g、杏仁粒20g
          二.蛋糕體：A.鮮奶50g、玉米粉40g（低筋麵粉）
                             B.室溫軟化的cream cheese400g、奶油40g、糖20g、蛋黃（小）4個、檸檬汁1顆（大）、檸檬皮1顆、蘭姆酒1T
                             C：蛋白4個、糖50g
                             D：檸檬香桔士皮各半個
做法：1.皮的材料混合均勻舖在烤盤壓實
          2.烤箱預熱180度
          3. 材料A拌勻
          4. cream cheese、奶油糖打勻，蛋黃一一加入打均勻，加3.拌勻，過篩，依序加進檸檬汁皮、酒用刮刀拌勻
          5.蛋白加糖用打蛋器打至細泡，但不用到濕性發泡（打到濕性發泡，蛋糕體會較膨鬆）
          6.先挖些蛋白和4.混合，再全部倒入5.拌勻倒進1.中入烤箱隔水烤15鐘後轉160度再烤約45分鐘至熟
          7.取出稍涼放D的細絲於蛋糕上，涼後進冰箱冷藏

酸菜鴨血湯

寫著寫著已經寫了一百篇了，爸常問我幹嘛每天寫，這麼常寫，他不知道我雖是寫食譜，但寫著食譜尤其是妳特別喜歡的菜時，腦海中會浮現起妳當時的影子，彷彿妳的成長又在眼前流轉一遍，那個從笑個不停，到知道煩惱的青澀少女，如今出落大方漂亮的小姐。時光無法從頭來，然而借著食譜，回憶變得更清晰，和妳就越靠近。鴨血、酸菜是妳的好友Sarah所喜歡的菜，因此現在想來我們家煮這道湯真的很常是和恩美阿姨一快吃飯Sarah在時。當然妳也會吃，記得有一次我們去香港，還在那裏吃了酸菜豬血湯，好像還挺好喝的，只是有些鹹。一般是豬血湯，但豬血容易老，味道也較重，所以就改用鴨血來料理。不管用鴨血或豬血，要先川燙去味道，再用小火保持它的嫩度，千萬別大滾。

酸菜鴨血湯
材料：酸菜、鴨血、薑片（2-3）、滷過大腸（生的要先煮爛）、韭菜、排骨、筍片
調味料：油蔥酥、鹽、胡椒粉、沙茶醬
做法：1.酸菜去老葉，切絲
          2.鴨血切塊用開水川燙一下（水開放下就熄火泡一分鐘）瀝乾
          3. 排骨和酸菜老葉、筍片一快先煮20分鐘當高湯
          4. 1.2.大腸段、薑片放入3.中小火再煮10～15分鐘，加鹽調味，酸菜有鹹度，鹽量要斟酌
          5. 湯碗中放切小段的韭菜、胡椒粉、沙茶醬、油蔥酥，把煮好的湯趁熱倒入即可

ps.若不喜歡沙茶也可不加，酸菜若真的不夠味可加些白醋提味。